Para cada salsa, el acompañante perfecto
Desde la sabrosa salsa de tomate hasta la cremosa carbonara
La pasta y el vino: una historia de amor italiana. Pero no todos los vinos van bien con todas las pastas. La salsa es la que decide: los ragús a base de tomate piden vinos distintos a unas vongole con ajo y vino blanco.
En resumen: ¿qué vino con la pasta? Lo decide la salsa, no la pasta: con ragú y boloñesa, vinos italianos de buena acidez como el Chianti o la Barbera; con vongole, vinos blancos minerales; con carbonara, vinos blancos cremosos y frescos. Para salsas picantes como la arrabbiata, la regla es: mucha fruta y poco tanino.
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Lo más importante en pocas palabras: la salsa determina el vino, no la pasta. Con las salsas de tomate van bien los vinos tintos italianos de buena acidez. La pasta con marisco pide vinos blancos crujientes. ¿Y las salsas cremosas? Necesitan vinos con plenitud y untuosidad.
Salsas de tomate potentes: ragú y amatriciana
Ragù alla Bolognese, amatriciana, arrabbiata: los grandes clásicos del tomate de la cocina italiana piden vinos tintos de acidez viva. ¿Por qué? La acidez del vino armoniza con la acidez natural del tomate y realza los aromas frutales.
Clásicos italianos como el Chianti, el Nero d’Avola o los vinos de Montalcino están aquí en su elemento. Las notas terrosas y los taninos presentes complementan la profundidad de umami de un ragú bien reducido.
Santa Goccia Toscana IGT 2024
En el corazón de la Toscana, Le Masse ensambla Sangiovese y Canaiolo con Trebbiano blanco para lograr un rojo cereza claro, de aromas a cereza, frutos rojos y notas florales, sostenido por un fino toque especiado y una veta terrosa. La estructura esbelta y la acidez seca y directa recogen la acidez frutal del tomate y mantienen los spaghetti al pomodoro ligeros y fáciles de beber.
Nero Ossidiana IGT 2017
Nero d’Avola de los suelos volcánicos de Lipari. Fruta oscura, mineralidad y especias mediterráneas: perfecto con una arrabbiata potente o con penne all’Amatriciana.
Rosso di Montalcino DOC 2018
Elegante madurez para un ragù alla Bolognese. Sangiovese Grosso de Pian dell’Orino con taninos sedosos y aromas evolucionados. Un vino de fiesta para la pasta del domingo.
Salsas picantes: Arrabbiata y Puttanesca
Penne all’Arrabbiata, Spaghetti alla Puttanesca, pasta con ‘Nduja: cuando entra en juego el Peperoncino, las reglas son otras. El picante y los taninos potentes no se llevan bien. El calor intensifica la astringencia y vuelve amargo el vino.
La solución: vinos tintos afrutados y ligeros con taninos suaves. La dulzura de la fruta equilibra el picante y la acidez refresca. Clásicos italianos como el Montepulciano o un jugoso Gamay del Beaujolais son acompañantes ideales.
Montepulciano d’Abruzzo DOC 2023
Un jugoso tinto de los Abruzos para las penne all’Arrabbiata. Fruta oscura, taninos suaves y un carácter sencillo. De Francesco Cirelli, pionero de la viticultura biodinámica.
Montepulciano d’Abruzzo Amphora 2022
El hermano mayor, criado en ánforas de terracota. Más profundidad, más textura, pero con la misma fruta jugosa. Para la Puttanesca con sus alcaparras y aceitunas saladas.
Riesling Karthäuserhofberg Kabinett VDP Grosse Lage 2023
¿Vino blanco con Arrabbiata? ¡Por supuesto! El delicado azúcar residual del Kabinett apaga el fuego y su bajo contenido alcohólico no lo aviva. Un secreto bien guardado del valle del Ruwer.
Mariscos: Vongole & Frutti di Mare
Spaghetti alle Vongole, Linguine ai Frutti di Mare, Pasta allo Scoglio: aquí reina el vino blanco. La mineralidad salina de las almejas y las gambas, el ajo, el aceite de oliva y el chorrito de vino blanco en la sartén piden un compañero fresco y vivo.
El Chablis de Borgoña es un clásico con mariscos: su nota calcárea y mineral y su acidez tensa armonizan a la perfección. Pero también los blancos italianos como el Pinot Grigio o un Verdicchio de cuerpo son excelentes compañeros.
Pinot Grigio Toscana IGT 2024
Fresco vino toscano para Spaghetti alle Vongole. Acidez viva, notas cítricas y una fina mineralidad. Sencillo y justo lo que necesitan los mariscos.
Chablis AOC 2025
Un clásico con Linguine ai Frutti di Mare. Chardonnay de los célebres suelos kimmeridgienses: mineralidad calcárea y notas de ostra que recuerdan a los mariscos.
Chablis Terroirs de Béru AOC 2022 1500ml Magnum
Chardonnay Demeter de Château de Béru, del Chablis oriental, con manzana, pera, albaricoque, un suave tostado de almendra y marcadas notas de concha de molusco; elegante y jugoso, con una vena salina. En formato mágnum, un vino para mesas festivas con <strong>Linguine ai Frutti di Mare</strong>, cuyos aromas marinos recoge.
Salsas cremosas: Carbonara & Cacio e Pepe
Carbonara, Alfredo, Cacio e Pepe: los clásicos cremosos de la pasta necesitan vinos con plenitud y untuosidad. La riqueza del huevo, el queso y el guanciale exige un compañero que no se quede atrás, pero que tampoco domine.
Los blancos con sustancia son aquí ideales: un Grüner Veltliner potente de la Wachau o un elegante blanco toscano. Pero también los vinos tintos ligeros como el Amarone funcionan sorprendentemente bien: su discreto azúcar residual y su cuerpo pleno envuelven la salsa cremosa.
Il Corzanello Bianco IGT 2024
Un toscano sencillo para el Cacio e Pepe. Malvasia y Trebbiano con una untuosidad suave y fruta discreta: justo el equilibrio adecuado con el queso y la pimienta.
Zwickl Grüner Veltliner trocken 2023
Un vino de la Wachau con mucha sustancia para los fettuccine Alfredo. Nikolaihof es la bodega biodinámica más antigua de Austria. Grüner Veltliner especiado con textura cremosa.
Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019
El invitado sorpresa para una carbonara cremosa. Cuerpo pleno, textura aterciopelada y una discreta dulzura que envuelven la yema. Elaborado con uvas Corvina secas: toda una experiencia.
Ligero y herbáceo: pesto y aglio e olio
Aglio e olio, pasta primavera, pesto: en estas variantes ligeras de pasta, el aceite de oliva es el protagonista. Dominan las hierbas aromáticas, el ajo y las verduras frescas. Aquí los vinos pesados están fuera de lugar.
Los vinos blancos crujientes y los vinos rosados frescos son los compañeros ideales. Un blanc del sur de Francia, un chispeante Lambrusco Rosato o un elegante Borgoña: todos comparten la nota fresca y herbácea de estos platos.
Majas Blanc IGP 2024
Frescura del sur de Francia para la pasta primavera. Grenache Blanc y Macabeu con notas herbáceas y una acidez viva. Como un día de primavera en una botella.
Fuorleggero Rosato Frizzante 2022
Un chispeante Lambrusco Rosato para los espaguetis aglio e olio. La ligera efervescencia refresca el paladar y la fruta armoniza con el ajo: alegría de vivir a la italiana.
Pouilly-Fuissé 1er Cru «Au Vignerais» Zen 2023
Elegante Chardonnay de Borgoña para la pasta con mantequilla de trufa. La finura mineral y el discreto uso de la madera complementan a la perfección las nobles creaciones de pasta.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino marida mejor con los espaguetis a la boloñesa?
Con el ragù alla bolognese combinan bien los vinos tintos italianos de marcada acidez, como el Chianti, el Barbera d’Alba o un Rosso di Montalcino. La viva acidez del Sangiovese armoniza con la acidez del tomate, mientras que los taninos complementan la salsa de carne. Cuanto más tiempo se cuece a fuego lento el ragù, más potente puede ser el vino.
¿Va bien el vino tinto con la pasta con marisco?
Por lo general no: con la pasta con marisco recomendamos vinos blancos frescos y sápidos como el Chablis, el Pinot Grigio o el Verdicchio. La mineralidad salina de los mejillones y la base de ajo y aceite armonizan con los blancos frescos. La única excepción: vinos tintos muy ligeros y bien fríos con pasta con atún.
¿Qué vino marida con la carbonara?
La carbonara es cremosa y contundente; aquí encajan los vinos blancos con cuerpo, como un Grüner Veltliner de Wachau o un blanco toscano potente. También funciona sorprendentemente bien un Amarone: su cuerpo pleno y su discreta dulzura envuelven la salsa de yema de huevo. Evite los vinos con demasiada acidez.
¿Qué vino marida con el pesto?
Con el pesto genovese (albahaca, piñones, parmesano) combinan bien los vinos blancos herbáceos del sur de Francia o de Liguria. Los aromas mediterráneos se refuerzan mutuamente. También un rosado fresco o un Vermentino ligero armonizan de maravilla con la salsa verde.
¿Cuál es un buen vino económico para la pasta?
Para el día a día recomendamos vinos de la casa italianos como el Chianti o el Pinot Grigio de la Toscana: ambos asequibles y versátiles. Con las salsas cremosas combina un blanco toscano, y con las salsas de tomate, un Sangiovese clásico. Con un presupuesto en el segmento asequible se encuentra el acompañante adecuado para cada pasta.
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