Un elegante Pinot Noir de Gevrey-Chambertin, en Borgoña, elaborado de forma biodinámica, con profundidad aromática y un tanino de grano fino en lugar de una fuerza pesada.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí brillante, de intensidad media, con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas rojas maduras y frutos negros, junto con notas florales, especias delicadas y un matiz sutilmente mineral y calcáreo.
Boca
Fino y sedoso, con fruta roja jugosa, tanino de grano fino y un final largo marcado por el terroir; seco, con un alcohol moderado de 12,5 % vol.
Carácter
Finura en lugar de opulencia: un Grand Cru de rara pureza y transparencia, que deja hablar con claridad a su lugar de origen.
Maridaje
Ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de cordero en costra de hierbas o platos de setas como el risotto de trufa.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru de la casa; cultivado de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009. Jean-Louis Trapet vinifica parte de sus Grand Crus con racimos enteros y emplea como máximo un 50 % de madera nueva; el resultado es un vino de carácter de origen elegante y auténtico.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru que convence no por su potencia, sino por su finura. Como todos los vinos de Jean-Louis Trapet, este Chapelle-Chambertin apuesta por la elegancia en lugar de la opulencia: taninos de grano fino, profundidad aromática y una rara claridad de fruta. Cereza negra, matices florales, una fina línea mineral: un Pinot Noir que deja hablar a su terroir en lugar de silenciarlo. Con 12,5 % vol. se mantiene esbelto y sedoso, un vino de tensión y largura.
Terroir & origen
El Chapelle-Chambertin es uno de los nueve Grand Crus de Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, y forma, junto con Chambertin y Latricières-Chambertin, el corazón del Domaine. Aquí las vides crecen sobre suelos calcáreos que antaño fueron fondo marino: Jean-Louis Trapet encontró conchas fósiles de ostras en sus viñedos y de ello dedujo la firma salino-calcárea de sus vinos de Gevrey. El Domaine Trapet Père & Fils se remonta a siete generaciones; ya Arthur Trapet salvó en la década de 1880 las vides de Borgoña de la filoxera mediante su injerto sobre portainjertos americanos, entonces ilegal.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir (Spätburgunder) puro, vinificado con la contención que expresa el credo de Trapet: «Les hommes passent et la terre reste» (los hombres pasan, la tierra permanece). En los Grand Crus, Jean-Louis fermenta con entre un 50 y un 100 por ciento de racimo entero, lo que aporta al vino fragancia y una estructura fina. La proporción de madera nueva se limita a un máximo del 50 por ciento y el trabajo en bodega se realiza con suavidad, por gravedad. La finca se cultiva de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009; Trapet es así uno de los pioneros de este movimiento en Borgoña. La Guide des meilleurs vins de France le otorga la máxima puntuación de tres estrellas.
Maridaje
Un vino para platos de similar finura: pechuga de pato con jugo de cerezas, perdiz o paloma torcaz, además de platos de setas como rebozuelos o boletus. También muestra su fortaleza con solomillo de cordero en costra de hierbas o con un Époisses curado. Lo mejor es descorcharlo tras unos años de paciencia: entonces el 2022 revelará toda su profundidad borgoñona.
