Gevrey-Chambertin Cuvée Ostrea AOC 2023 1500ml Magnum
Un Pinot Noir de Borgoña de producción biodinámica, cuyo nombre alude a las conchas fósiles de ostra presentes en el suelo: finura salino-mineral en lugar de potencia, en botella mágnum.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí luminoso, con una profundidad clara y transparente, típico de un fino Pinot Noir de Borgoña.
Nariz
Cereza madura y frutas negras del bosque, con una inconfundible mineralidad salino-calcárea que recuerda al antiguo fondo marino de los viñedos.
Boca
Seco y elegante, con taninos de grano fino, profundidad aromática y fruta precisa; estructura sin pesadez, complejidad sin opulencia.
Carácter
Puro y suave: un vino de terroir de rara pureza, que antepone la finura a la fuerza y muestra Gevrey-Chambertin en su faceta más delicada.
Maridaje
Elección ideal con pechuga de pato con jugo de cerezas, risotto de setas o queso de pasta blanda de maduración suave.
A tener en cuenta
Lleva el nombre de las conchas fósiles de ostra («Ostrea») que Jean-Louis Trapet encontró en sus viñedos; certificado Demeter desde 2009, biodinámico desde 1996, embotellado en mágnum de 1500 ml.
Nota de cata
Carácter
Un Gevrey-Chambertin de los discretos: finura. Fruta de cereza sobre una mineralidad salina y calcárea, taninos de grano fino, profundidad aromática. La botella mágnum aporta además al vino calma y longevidad: un gran formato para una gran paciencia.
Terroir & origen
El nombre revela el secreto: Ostrea, ostra en latín, alude a las conchas de ostra fósiles que Jean-Louis Trapet encontró en sus viñedos de Gevrey-Chambertin: suelos que antaño fueron fondo marino y que dan al vino su inconfundible firma mineral. La Domaine Trapet Père & Fils se remonta a siete generaciones; ya Arthur Trapet salvó Borgoña de la filoxera en la década de 1880 con su injerto sobre portainjertos americanos, entonces ilegal. Hoy Jean-Louis Trapet cultiva 18,5 hectáreas, entre ellas los Grand Crus Chambertin, Chapelle-Chambertin y Latricières-Chambertin.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, con crianza en seco y 13,0 % vol. El credo de Jean-Louis Trapet es: acompañar, nunca forzar. Se trabaja de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009, por lo que Trapet figura entre los pioneros de este movimiento en Borgoña. En la bodega apuesta por la suave gravedad y por la madera nueva en dosis moderadas. Resultado: vinos de una pureza poco común, que dejan hablar a su terroir.
Maridaje
La fina fruta de cereza y la profundidad calcárea piden la cocina clásica de Borgoña: coq au vin, lomo de corzo con arándanos rojos o una sencilla pintada con setas. También con magret de pato o un Époisses curado resulta una feliz combinación. Quien abra la mágnum debería invitar a amigos: este vino merece compañía en una larga mesa.
