Un Pinot Noir de producción biodinámica procedente de Gevrey-Chambertin: purista, de trazo fino y marcado por una aromática profunda en lugar de una opulencia pesada.
Embotellador: Domaine Trapet, 53 route de Beaune, 21220 Gevrey-Chambertin / France
En la copa
Color
Rojo rubí translúcido con borde granate, clásico de un Pinot Noir de Borgoña elegantemente madurado.
Nariz
Cereza roja, frambuesa y frutos del bosque, con notas florales de violeta, especias delicadas y una mineralidad salina y calcárea, como la que imprimen los suelos ricos en cal y con fósiles de Gevrey.
Boca
Seco y esbelto, con taninos de grano fino, fruta jugosa de cereza y una acidez viva; estructura tensa sin pesadez y un final largo y de trazo nítido.
Carácter
Elegancia en estado puro: no es un vino de potencia, sino un vino de rara pureza y transparencia del terroir, que cuenta su origen Grand Cru con finura en lugar de con fuerza bruta.
Maridaje
Ideal con pichón asado, carré de cordero con costra de hierbas o Epoisses curado.
A tener en cuenta
Procede de uno de los tres viñedos Grand Cru del Domaine, cultivado de forma biodinámica desde 1996 y con certificación Demeter desde 2009; Jean-Louis Trapet vinifica con un alto porcentaje de racimo entero y madera nueva comedida: un purismo que deja «hablar» al vino.
Nota de cata
Carácter
Un Grand Cru de grandeza silenciosa: el Chapelle-Chambertin 2021 de Trapet Père & Fils apuesta por la finura antes que por la potencia, tal como prescribe el credo de Jean-Louis Trapet: acompañar, nunca forzar. En nariz, cereza oscura y frutos rojos, con una especia fina de fondo y notas terrosas y minerales. En boca, taninos sedosos y de grano fino, acidez nítida y profundidad aromática sin rastro de opulencia. Un vino de contención, que gana con la aireación y deja hablar al terroir.
Terroir & origen
El Chapelle-Chambertin es uno de los tres Grand Crus de la Domaine en Gevrey-Chambertin, en la Côte de Nuits, junto con Chambertin y Latricières-Chambertin. Los suelos del pago, antiguo lecho marino con depósitos fósiles, marcan la firma mineral de estos vinos: una veta calcárea y salina bajo la fruta. La familia Trapet cultiva aquí sus viñedos desde hace generaciones; el espíritu pionero se remonta a Arthur Trapet, quien en la década de 1880 injertó en secreto cepas sobre portainjertos americanos, algo entonces prohibido y hoy base de la viticultura moderna.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir en estado puro, criado en seco con 13,0 % vol. Jean-Louis Trapet trabaja de forma biodinámica desde 1996 y cuenta con la certificación Demeter desde 2009, por lo que es uno de los pioneros de este movimiento en Borgoña. En la bodega, para los Grand Crus recurre a entre un 50 y un 100 por ciento de racimo entero, a un trabajo cuidadoso por gravedad y a un máximo de 50 por ciento de madera nueva. El resultado son vinos de una pureza poco común; no en vano se dice de Trapet que es «un pur et un doux»: puro y suave.
Maridaje
La elegante estructura de este Grand Cru pide una cocina de similar delicadeza: pechuga de paloma sobre lentejas, lomo de corzo con arándanos rojos o magret de pato con jugo de vino tinto son compañeros clásicos. También le sientan de maravilla la carne de vacuno estofada, el risotto de boletus o un Époisses maduro. Quien lo abra joven, que le conceda tiempo en la jarra, o paciencia en la bodega, donde gana con los años.
