7,5 % vol. Un Kabinett procedente de uno de los mejores pagos de Alemania. La bodega Schätzel, en Nierstein, demuestra que los grandes vinos no tienen por qué ser ruidosos. Desde 2008, Kai Schätzel dirige la bodega familiar en el Roter Hang y apuesta con determinación por la ligereza en lugar de la potencia. En la bodega de toneles de madera, con más de 800 años de antigüedad, maduran sus Riesling y Silvaner hasta convertirse en vinos con tensión interior: reductivos, precisos, singulares. Con certificación Demeter desde 2023 y miembro del VDP desde 2016.
≈ Plato: Escalope
En todos los vinos: 111 Vinos
Más sobre Schätzel
La bodega como cápsula del tiempo
Quien entra en la bodega de la finca Schätzel se sumerge en ocho siglos de historia vitivinícola. Desde 1350, la familia cultiva sus parcelas en el Niersteiner Roten Hang y, hasta hoy, vinifica en las mismas bóvedas en las que ya sus antepasados llenaban los toneles de madera. La pizarra arcillosa pardo rojiza del Rotliegend, que caracteriza las empinadas laderas, se refleja en los vinos: minerales, terrosos, con una nota casi salina.
El clon propio de Silvaner
En las parcelas del paraje Hipping no crecen cepas de Silvaner corrientes. Kai Schätzel cuida allí un clon propio de Schätzel en viñedos de 30 a 40 años: bayas pequeñas de piel gruesa que dan vinos concentrados con una frescura formidable. Mientras que en Rheinhessen al Silvaner se le suele restar importancia como vino de todos los días, Schätzel demuestra el potencial de la variedad a un nivel de Silvaner que pocos alcanzan. Sus VDP.GROSSE LAGEN – Pettenthal, Ölberg y Hipping– figuran entre lo mejor que pueden ofrecer los viñedos alemanes. En el Pettenthal, donde también cultiva viñas la vecina Kühling-Gillot, nacen Riesling de enorme profundidad.
El Kabinett como disciplina reina
Mientras otros viticultores apuestan por la potencia y la extracción, Kai Schätzel elige otro camino. Su Riesling Kabinett, con solo un 7,0 % de alcohol, no es una concesión al espíritu de la época, sino una convicción. El equilibrio entre dulzor y acidez, la ligereza etérea unida a la profundidad: todo ello exige un trabajo meticuloso en el viñedo. Hasta seis pasadas de vendimia, selección extrema, cosecha temprana para conservar la frescura. Después, en la bodega: fermentación espontánea en un gran tonel de madera, prensado suave durante 20 horas y reposo de hasta dos años antes del embotellado.
Grandes vinos naturales: una primicia alemana
En 2020, Schätzel fue la primera bodega alemana en lanzar al mercado Großgewächse de vino natural: fermentados espontáneamente, sin azufre, embotellados sin filtrar. Stephan Reinhardt, de Wine Advocate, calificó entonces a Schätzel como «uno de los descubrimientos más emocionantes e interesantes de la cultura vinícola alemana». El Naturweiss muestra esta filosofía a nivel de vino de bodega: reductivo, con aristas, pero nunca deliberadamente diferente. Junto con Jule Eichblatt, que llegó a la bodega en 2020 y hoy la codirige, Kai Schätzel impulsa también la certificación biodinámica: desde 2023 la bodega lleva el sello Demeter. Su credo sigue siendo: «Más ligero, más duradero y a veces algo más salvaje».