Un vino blanco seco y cercano a la naturaleza, procedente del VDP.Große Lage Hipping, en el Roter Hang de Nierstein, en Rheinhessen: salvaje, purista y lleno de tensión interior.
Embotellador: Weingut Schätzel, Obersdorfer Str. 34, 55283 Nierstein/Rheinhessen /Germany
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos claros y una ligera turbidez.
Nariz
Inusualmente herbáceo y balsámico: madera de grosellero, hojas de lima kaffir, heno, semillas de cilantro, anís e hinojo; al fondo, hierba limón, melisa, ralladura de lima, melocotón blanco y piel de manzana amarilla.
Boca
Seco como el polvo, firme y marcado por los fenoles, como masticar piel de manzana; a pesar de su notable intensidad, resulta ligero, con notas de hierba seca, heno y semillas de hinojo y de anís.
Carácter
Un purista exigente y con aristas: impetuoso, discreto en la fruta y con personalidad propia; plenamente en sintonía con el credo de Kai Schätzel: «Más ligero, más duradero y a veces algo más salvaje».
Maridaje
Hinojo estofado con naranjas, espárragos con vinagreta de hierbas, platos asiáticos con cilantro y hierba limón.
A tener en cuenta
Procede de cepas de 40 años de la parcela Fuchsloch, rodeada de árboles, arbustos y hierbas; 120 horas de maceración en frío, fermentación en un viejo tonel de roble de 600 litros y 36 meses de crianza bajo velo de flor hacen de él un Riesling poco común y cercano a la naturaleza. La bodega cuenta con certificación Demeter y lleva siglos en manos de la misma familia.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos claros y una ligera turbidez: ya en la copa se anuncia que aquí no espera un Riesling estándar.
Nariz
Salvaje, impetuoso, zorruno. Con una fruta discreta, dominan las notas balsámicas y etéreas: madera de grosellero, hojas de lima kaffir, heno. A ello se suman semillas de cilantro, anís, hinojo, alcachofa y brotes de guisante. Melisa, hierba limón y ralladura de lima abren la puerta a la variedad, mientras que el melocotón blanco y la piel de manzanas amarillas la sitúan finalmente en lo clásico. Un perfil aromático que abre caminos nuevos para el Riesling.
Boca
Seco como el hueso, firme, fenólico, como masticar piel de manzana. Poca fruta, pero sí hierba seca, heno, semillas de hinojo y anís. Atrapa, genera tensión y, sin embargo, se mantiene sorprendentemente ágil. Un purista: exigente, pero nunca fatigoso.
Terroir & origen
La parcela Fuchsloch en el VDP.Große Lage Hipping, en el Roter Hang de Nierstein: cepas de unos 40 años, rodeadas de árboles, arbustos y hierbas aromáticas. La pizarra arcillosa de color pardo rojizo del Rotliegend marca las laderas del Roter Hang. La familia Schätzel cultiva sus parcelas en el Niersteiner Roter Hang desde 1350; Kai Schätzel dirige la bodega desde 2008 y desde 2023 cuenta con la certificación Demeter.
Variedad & vinificación
Riesling, seleccionado a mano. La maceración se realiza pisando la uva con los pies y dura 120 horas en frío. La fermentación y la maloláctica tienen lugar en viejos toneles de roble de 600 litros; después el vino envejece 36 meses bajo velo de levaduras flor, un procedimiento que cabría esperar más en el Jura que en el Rin.
Maridaje
Su carácter herbáceo y fenólico pide una cocina con aristas: alcachofas con vinagreta, hinojo a la parrilla, pescado en mantequilla de hierbas o platos asiáticos con cilantro y hierba limón. También con queso curado de pasta dura resulta un duelo atractivo.
Particularidades
Las levaduras flor, la maceración pisada con los pies y tres años de crianza en toneles convierten al Fuchs en un solitario dentro del panorama del Riesling alemán: muy cercano al vino natural, pero con la tensión y la precisión de un Große Lage. Quien solo conoce el Riesling afrutado descubrirá aquí su lado salvaje.
