Cuando Jean-François Hébrard dejó Burdeos y el valle del Ródano, lo hizo por los suelos arenosos de España y por cepas de 1900. La Quinta de la Quietud se encuentra a 700 metros de altitud, al sur del Duero, donde los suelos arenosos libres de filoxera permiten viñas en vaso de más de 100 años. Los caballos aran entre las cepas en vaso, las levaduras autóctonas fermentan sin adición de sulfitos: vinos de culto nacidos de un silencio absoluto.
≈ Aroma: Mineral
En todos los vinos: 460 Vinos
Más sobre Quinta de la Quietud
El francés que dejó Burdeos por las cepas en vaso
Jean-François Hébrard lo había logrado todo cuanto puede lograr un enólogo francés: formación en Burdeos, trabajo en Château Haut-Brion y Château Cheval Blanc y, después, una exitosa labor de asesoramiento en el valle del Ródano para productores de primer nivel como Janasse y Fortia en Châteauneuf-du-Pape. En 1999, los fundadores franceses Didier Belondrade y Brigitte Lurton lo atrajeron a Toro para un proyecto lo bastante descabellado como para abandonar su tierra natal. En 2001, inversores españoles encabezados por Eusebio Sacristán, antiguo futbolista del FC Barcelona y del Real Valladolid, se hicieron con la bodega; Hébrard permaneció como el alma del proyecto. Hoy asesora en paralelo a la bodega gallega Attis para sus vinos de Albariño.
Cepas de 100 años gracias a los suelos arenosos
Lo que atrajo a Hébrard a Toro fue un milagro geológico: los suelos arenosos, con un 55–85 % de arena, están libres de forma natural de filoxera. Mientras que en toda Europa hubo que injertar todas las cepas sobre portainjertos americanos, aquí las cepas en vaso originales de 1900–1920 siguen creciendo sobre sus propias raíces. La bodega cultiva 22 hectáreas a 700 metros sobre el nivel del mar, con un 97 % de Tempranillo —aquí llamado Tinta de Toro— y un 3 % de variedades blancas como Malvasía y Albillo. El clima continental extremo oscila entre –11 °C en invierno y +37 °C en verano, con solo 350 mm de precipitación al año.
Caballos en lugar de tractores, naturaleza en lugar de química
Desde 2002 la bodega cuenta con certificación ecológica, aunque hace tiempo que trabaja de forma biodinámica. Los caballos labran entre las viejas cepas en vaso, que deben arreglárselas sin riego. Los rendimientos se mantienen extremadamente bajos, entre 20 y 40 hl/ha. En la bodega, Hébrard apuesta por la fermentación espontánea con levaduras autóctonas y prescinde por completo de la adición de sulfitos. El vino de culto La Mula de la Quietud 2020 envejece 30 meses en madera de roble francés 100 % nueva y procede exclusivamente de las parcelas más antiguas, plantadas en la década de 1900.
Vinos de culto nacidos del silencio
«Quietud» significa silencio, y este reina de verdad en este paraje apartado, a dos kilómetros al sur del Duero. Esa calma se refleja en unos vinos que equilibran a la perfección concentración y elegancia. Además de La Mula, cada año se elaboran 70.000 botellas de distintas cuvées: el Quinta Quietud Reserva 2020 muestra el lado elegante del terroir, mientras que Corral de Campanas 2022 ofrece una brillante relación calidad-precio. Como rareza, Hébrard elabora a partir de Malvasía blanca el La Dulce Quietud, un vino dulce que subraya la versatilidad de este extraordinario terroir.