Embotellador: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spain
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y denso con reflejos granates en el borde.
Nariz
Bayas oscuras maduras como la mora y la cereza negra, junto con notas de regaliz, hierbas secas, madera de roble especiada y un toque de chocolate negro.
Boca
Concentrado y pleno en boca, con taninos aterciopelados y bien integrados; la fruta oscura se une a notas tostadas y a un final largo y cálido con 15,0 % vol.
Carácter
Un tempranillo de Toro potente pero elegante, que refleja la quietud y la profundidad de su terroir: concentrado, pero nunca pesado.
Maridaje
Ideal con cordero asado con costra de hierbas, platos de caza contundentes como el estofado de ciervo o queso manchego curado.
A tener en cuenta
La bodega cultiva viejas cepas en vaso libres de filoxera sobre suelos arenosos a 700 metros de altitud; cuenta con certificación ecológica desde 2002 y trabaja con fermentación espontánea con levaduras autóctonas.
Nota de cata
Carácter
Un vino tinto de un equilibrio poco común: el Quinta Quietud Reserva 2017 une la fuerza que se espera de Toro con una serenidad que hace honor al nombre de la bodega: «Quietud» significa silencio. Denso, de fruta negra y sostenido por una fina especiería, muestra concentración sin pesadez. El generoso formato mágnum es ideal tanto para mesas festivas como para la bodega.
Terroir & origen
La Quinta de la Quietud se encuentra a unos 700 metros de altitud, a dos kilómetros al sur del Duero, en total aislamiento. El clima, extremadamente continental, oscila entre -11 °C en invierno y +37 °C en verano, con apenas 350 mm de precipitación al año. El capital geológico de la bodega: suelos arenosos con un 55–85 % de arena, de forma natural libres de filoxera. Así, aquí todavía crecen sobre sus propias raíces cepas en vaso de los años 1900–1920, una rareza en el resto de Europa. Las viñas en vaso (gobelet) prescinden del riego y ofrecen rendimientos de solo 20–40 hl/ha.
Variedad de uva & vinificación
Vinificado a partir de Tempranillo, conocido aquí como Tinta de Toro. El enólogo Jean-François Hébrard, que trabajó en su día en Château Haut-Brion y Château Cheval Blanc y más tarde como asesor en Châteauneuf-du-Pape, dejó Burdeos por estas viejas cepas. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2002, los caballos aran entre las viñas y en la bodega fermentan levaduras autóctonas de forma espontánea, completamente sin sulfitos añadidos. Artesanía en el sentido más puro.
Maridaje
El carácter especiado y la plenitud del Reserva piden compañeros a su altura: pierna de cordero con romero, solomillo de ternera a la parrilla o jamón ibérico son afinidades electivas evidentes. También con queso manchego de la región de origen o con un contundente guiso con chorizo se muestra en su mejor versión. El mágnum lo convierte en un vino para muchos invitados y largas veladas.
