Embotellador: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spain
En la copa
Color
Rojo cereza denso con sutiles reflejos violáceos y un centro cálido e intenso.
Nariz
Notas complejas de cereza dulce, mora y frambuesa silvestre, sustentadas por aromas tostados de café y chocolate negro, así como tomillo, eucalipto y un sotobosque especiado.
Boca
Equilibrado y con empuje, con un tanino fundido y suave, una acidez perfectamente integrada, una frescura notable y un final de minutos con matices de umami.
Carácter
Soberano, sereno y concentrado: un monumental Tempranillo que, a pesar de su potencia y de sus 15,0 % vol., sigue siendo sorprendentemente fácil de beber.
Maridaje
Estofado de ciervo, carrilleras de ternera estofadas con jugo de hierbas o queso Manchego curado.
A tener en cuenta
Elaborado con cepas en vaso de pie franco, plantadas en 1900 y 1960 sobre suelos arenosos. Fermentación espontánea sin sulfitos añadidos.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza muy denso, con tenues reflejos violáceos y un núcleo intenso y cálido.
Nariz
Un juego aromático impresionante, de asombrosa claridad. Notas de fruta oscura de cereza dulce, saúco, mora y guinda se encuentran con matices terrosos y vegetales como la remolacha y el tomate. Notas tostadas de café en el first crack, chocolate negro y regaliz se funden con frescas notas de madera de roble de vainilla y coco. Acentos etéreos de eucalipto, romero, agujas de pino y pimienta negra aportan frescor.
Boca
Sorprendentemente fino y completamente sereno. El tanino, de trama densa, se funde literalmente en el paladar y tapiza la boca con suavidad sedosa. A pesar de su impresionante potencia y de sus 15,0 % vol., la Tinta de Toro resulta extraordinariamente fácil de beber. La fruta jugosa se entrelaza sin costuras con la fina estructura ácida y el carácter especiado del bosque.
Final
Enormemente largo y señorial. En el expresivo retrogusto se revelan finas notas umami y un frescor persistente y flotante que se prolonga durante minutos.
Terroir & origen
La zona de cultivo de Toro se encuentra a 700 metros de altitud, al sur del Duero. Aquí, una influencia continental extrema se une a suelos arenosos (55–85 % de contenido en arena). Gracias a esta particularidad, la región se libró de la filoxera: las viñas crecen sin injertar, sobre sus propias raíces.
Variedad de uva & vinificación
Cultivado a partir de cepas viejas en vaso (gobelet) de la variedad Tinta de Toro, plantadas en 1900 y 1960. Jean-François Hébrard trabaja el viñedo con caballos. La uva procede de cultivo ecológico. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable, seguida de una larga crianza en barricas de roble francés.
Maridaje
Excelente con carrilleras de buey estofadas, carré de cordero con romero jugoso, un contundente guiso de jabalí o queso manchego curado.
Particularidades
Un vino monumental y aristocrático, procedente de cepas centenarias de pie franco. A pesar de su concentrada potencia, este elixir conserva, gracias al fresco microclima, una elegancia aristocrática y una serenidad interior.
