Cuatrocientas botellas de Albariño, sumergidas en una jaula de acero a doce metros bajo la superficie del Atlántico. Una estrella de mar se ha aferrado a ella. Bienvenido a Attis Bodegas y Viñedos, donde los hermanos Robustiano y Baldomero Fariña replantean la elaboración del vino. En el Val do Salnés, el corazón de las Rías Baixas, continúan en tercera generación el legado familiar, con un giro que sorprende incluso a los conocedores más curtidos. ¿Su bodega? Excavada en la roca de granito. ¿Su método de crianza? Bajo el agua. El resultado: vinos que saben a Atlántico, a sal y a brisas frescas.
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El Atlántico como maestro bodeguero
Lo que comenzó como un experimento un tanto descabellado es hoy el sello distintivo de Attis: la crianza submarina. Durante seis meses, botellas seleccionadas reposan a doce metros de profundidad frente a la costa gallega. Temperatura constante, protección absoluta frente a la luz, mecidas suavemente por las mareas. El Attis Mar llega a la superficie con vestigios de algas y cristales de sal marina, y con una profundidad y una complejidad que la crianza convencional rara vez alcanza. Los TEXSOM Awards 2025 distinguieron el Embaixador 2023 con una de las tan solo 56 medallas Platinum.
Pérgolas verdes sobre granito
Las cinco hectáreas de viñedos de Attis se reparten en pequeñas parcelas situadas entre 100 y 400 metros de altitud. La conducción tradicional en pérgola protege las uvas del sol intenso y permite una ventilación óptima, algo importante en una región que recibe más lluvia que el resto de España. Las cepas, algunas de hasta 60 años, hunden sus raíces en suelos arenosos de granito. La orientación oeste hacia el Atlántico significa brisas frescas por la tarde, maduración lenta y una acidez crujiente. El Albariño encuentra aquí su hogar, pero los Fariña cuidan también variedades casi olvidadas como Sousón, Espadeiro y Pedral.
Tres generaciones y un asesor de Toro
La historia comienza hace medio siglo, cuando la familia Fariña cultivaba uvas para cooperativas. En 2000 los hermanos fundaron su propia bodega y en 2011 llegó la bodega moderna, elegantemente integrada en el paisaje del monte Penaguda, con vistas a las rías de Arousa y Pontevedra. A su lado: Jean-François Hébrard, el enólogo que algunos conocen por su trabajo en Quinta de la Quietud, en Toro. Aportó precisión francesa al mundo gallego del vino atlántico.
Sitta: el naranja es el nuevo blanco
Junto a la línea clásica de Attis, la bodega experimenta con la serie Sitta: vinos blancos macerados según la tradición georgiana, fermentados con contacto con los hollejos. El Nana, procedente de cepas de hasta 60 años, demuestra que el Albariño puede ofrecer mucho más que frescura y viveza. ¿Y los vinos tintos? Esbeltos, de gran carácter, más cercanos al Pinot Noir que al cliché español. Auténtico, artesanal, atlántico: así describen los Fariña su filosofía. Quien haya visto una vez la estrella de mar sobre la jaula submarina comprende lo que quieren decir.