La Mula de la Quietud 2018 de Quinta de la Quietud es el vino de culto de Toro: Tinta de Toro procedente de cepas en vaso de más de 100 años, sin injertar, embotellado en formato mágnum — fuerza y elegancia nacidas de la quietud absoluta.
Embotellador: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spain
En la copa
Color
Rojo rubí profundo, casi opaco, con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Bouquet denso de moras maduras, cerezas negras y ciruelas, acompañado de finas notas tostadas, cacao, vainilla y un toque de hierbas mediterráneas.
Boca
Potente y concentrado en boca, con abundante fruta oscura, taninos aterciopelados y un toque especiado de madera; los 15,5 % vol. están sorprendentemente bien integrados y desembocan en un final largo y cálido.
Carácter
Un vino tinto monumental y, a la vez, finamente equilibrado — la imponente potencia de Toro se une aquí a una sorprendente finura y a una textura pulida.
Maridaje
Ideal con carré de cordero a la parrilla, un contundente asado de ternera con jugo de vino tinto o Manchego curado.
A tener en cuenta
Las uvas proceden de suelos arenosos libres de filoxera (55–85 % de arena) a 700 metros de altitud, donde cepas en vaso de los años 1900–1920 siguen creciendo con sus propias raíces. Certificado ecológico desde 2002, con labores de arado con caballos, fermentado de forma espontánea con levaduras autóctonas y sin sulfitos añadidos; la cuvée de prestigio realiza su crianza durante unos 30 meses en roble francés nuevo.
Nota de cata
Carácter
Un Toro de densidad extraordinaria y, al mismo tiempo, de sorprendente serenidad. El La Mula de la Quietud 2018 combina la fruta potente de la región –bayas oscuras, ciruela, especias delicadas– con una profundidad que solo pueden ofrecer las viñas viejas. Además, la botella mágnum promete una evolución más lenta y uniforme a lo largo de muchos años.
Terroir & origen
La Quinta de la Quietud se encuentra a 700 metros de altitud, dos kilómetros al sur del Duero. Sus suelos contienen entre un 55 y un 85 % de arena y, por ello, están libres de forma natural de filoxera: aquí crecen viñas en vaso plantadas entre 1900 y 1920 todavía sobre sus propias raíces. El extremo clima continental oscila entre −11 °C en invierno y +37 °C en verano, con apenas 350 mm de precipitaciones al año. Rendimientos de solo 20–40 hl/ha dan lugar a uvas concentradas.
Variedad de uva & vinificación
La Tempranillo, conocida en Toro como Tinta de Toro, procede exclusivamente de las parcelas más antiguas. El enólogo Jean-François Hébrard –formado en Burdeos y Châteauneuf-du-Pape– apuesta por la fermentación espontánea con levaduras autóctonas y renuncia a la adición de azufre. Con certificación ecológica desde 2002, las viñas en vaso se labran con caballos y no se riegan. La Mula realiza una crianza de 30 meses en roble francés 100 % nuevo. Con 15,5 % vol. y elaborado en seco, es un vino de fuerza y precisión.
Maridaje
Un vino de tanta potencia y madurez combina con carré de cordero a la parrilla, carrillera de ternera estofada, guiso de jabalí o Manchego curado. También se muestra soberano con platos de setas de sabor intenso. Ideal servido a 16–18 °C y tras una generosa aireación.
