Un Tempranillo potente y seco de la región española de Toro, cultivado en viñas en vaso de más de 100 años, libres de filoxera, sobre suelos arenosos a 700 metros de altitud.
Embotellador: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spain
En la copa
Color
Rojo rubí intenso y opaco con reflejos violáceos en el borde de la copa.
Nariz
Densa fruta negra de bosque, con notas de mora y cereza negra, además de regaliz, violeta, vainilla especiada y un toque de madera tostada.
Boca
Pleno en boca y concentrado, con taninos maduros y firmes, fruta negra, fina especia y una potencia perceptible pero bien integrada, con 15,5 % vol.; final largo y cálido.
Carácter
Un vino tinto imponente que une la fuerza rústica de Toro con una elegancia y un equilibrio sorprendentes: intenso, estructurado y con potencial de evolución.
Maridaje
Ideal con carré de cordero a la parrilla, contundente asado de ternera o especiado guiso de jabalí.
A tener en cuenta
Procede de cepas de pie franco plantadas entre 1900 y 1920 sobre suelos arenosos naturalmente libres de filoxera; ecológico certificado desde 2002, labrado con caballos, fermentado espontáneamente con levaduras autóctonas y elaborado sin sulfitos añadidos.
Nota de cata
Carácter
Fuerza y calma en una copa: el Reserva 2021 muestra la cara elegante y concentrada de Toro: fruta negra, taninos firmes y una profundidad que refleja el nombre de la bodega. «Quietud» significa quietud, silencio, y este retiro al sur del Duero se percibe en la serenidad de este vino. Con 15,5 % vol., un vino de gran formato que pide una comida contundente.
Terroir & origen
La Quinta de la Quietud se encuentra a 700 metros de altitud, a dos kilómetros al sur del Duero. Un golpe de suerte geológico: los suelos contienen entre un 55 y un 85 % de arena y, por ello, se libraron de la filoxera; aquí crecen todavía sobre sus propias raíces cepas plantadas entre 1900 y 1920. El extremo clima continental, con inviernos de hasta −11 °C, veranos de hasta +37 °C y apenas unos 350 mm de lluvia, obliga a las cepas en vaso, sin riego, a producir rendimientos reducidos de 20–40 hl/ha.
Variedad de uva & vinificación
Vinificado a partir de Tempranillo, aquí llamado Tinta de Toro, la variante local de especial concentración. El enólogo Jean-François Hébrard, antaño en Château Haut-Brion y Cheval Blanc, apuesta por la fermentación espontánea con levaduras autóctonas y renuncia a la adición de sulfitos; la finca cuenta con certificación ecológica desde 2002 y los caballos aran entre las cepas en vaso (gobelet).
Maridaje
Un vino para la mesa bien puesta: con cordero a la parrilla, asado de ternera, platos de caza o Manchego curado despliega todo su potencial. También el guiso de chorizo y los contundentes platos de setas son acompañantes ideales.
