Un vino dulce excepcional, de tipo noble, procedente de Toro: un ensamblaje de cinco añadas, limitado a 1000 botellas, elaborado con bayas pasificadas de viñas viejas de Malvasia, Albillo, Moscatel, Palomino y Verdejo.
38,00 €76,00 € / l
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Embotellador: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Spain
En la copa
Color
Amarillo dorado brillante con reflejos ámbar.
Nariz
Opulenta cornucopia de miel de flor de acacia, pasas, heno y hierbas secas; además clavo, cardamomo, canela y un toque de azafrán, así como albaricoque, dátil, higo, ralladura de limón confitada, jengibre, almendras y avellanas tostadas.
Boca
Una dulzura contenida se encuentra con una acidez viva y fresca; notas de chips de plátano, mango confitado y piña, miel, pasa, arce y azafrán: profundo y pleno, nunca almibarado.
Carácter
Gran vino dulce de profundidad aromática, tensión y notable energía: salvaje y, al mismo tiempo, sorprendentemente equilibrado.
Maridaje
Queso azul, foie gras o postres con frutas secas y miel; también en solitario, como vino de meditación, es toda una experiencia.
A tener en cuenta
Cuvée de las añadas 2016–2020 procedente de viñedos plantados entre 1920 y 1988; fermentación espontánea de bayas pasificadas en barricas francesas, con una crianza mínima de tres años en la misma barrica; limitado a 1000 botellas.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos ambarinos: denso y prometedor en la copa.
Nariz
Un verdadero cuerno de la abundancia de aromas: miel de flor de acacia y pasas abren el cuadro, junto con heno, hierbas secas y una intensa huella especiada de clavo, cardamomo, canela y un fino toque de azafrán. Las frutas secas y confitadas aportan profundidad: albaricoque, dátil, higo, ralladura de limón confitada y jengibre. De fondo, notas firmes y oscuras de almendras ralladas y avellanas tostadas.
Boca
Al principio, una tensión salvaje, casi rozante; después la fruta se muestra con claridad, sin llegar nunca a resultar excesiva. La dulzura permanece notablemente contenida, mientras una acidez activa aporta frescor y vivacidad: no es un almíbar, sino plenitud con estructura. Chips de plátano, mango y piña confitados, además de miel de acacia, pasas, arce, cardamomo y azafrán. Un gran vino dulce con profundidad y energía.
Final
Largo, especiado y afrutado, sostenido por notas de miel y de pasas: opulento y, sin embargo, sorprendentemente equilibrado.
Terroir & origen
La Quinta de la Quietud se sitúa a 700 metros de altitud, al sur del Duero, en la D.O. Toro. Los suelos arenosos libres de filoxera (55–85 % de arena) permiten cultivar viñas de pie franco; los viñedos de este vino se plantaron entre 1920 y 1988. El clima continental extremo (–11 °C en invierno, +37 °C en verano, solo 350 mm de lluvia) aporta concentración con frescor natural. La bodega cuenta con certificación ecológica desde 2002; los caballos aran entre las cepas en vaso.
Variedad & vinificación
Cuvée de Malvasía (dominante), complementada con Albillo, Moscatel, Palomino y Verdejo. Las bayas pasificadas fermentan durante tres meses sin adición de levaduras ni activadores de fermentación en barricas de roble francés; en la misma barrica sigue una crianza de al menos tres años. Ensamblaje de las añadas 2016 a 2020, con solo 9 % de alcohol en un estilo de dulce natural.
Maridaje
Compañero ideal de queso azul (Roquefort, Cabrales), foie gras, tarta de manzana, baklava o postres especiados con frutos secos y frutas desecadas. También solo, como vino de meditación, es toda una experiencia.
Particularidades
Una rareza: existen solo 1.000 botellas de esta edición limitada, un dulce testimonio del tiempo procedente de Toro, famosa por lo demás por sus potentes vinos tintos, vinificado por Jean-François Hébrard, cuyo camino pasó por Château Haut-Brion y Cheval Blanc.
