Nota de cata
El Genio y Figura sabe al lugar en el que crece. En el Val do Salnés, el corazón de las Rías Baixas, los hermanos Robustiano y Baldomero Fariña, de la tercera generación, cultivan sus cepas en parras sobre suelos graníticos arenosos, orientadas al oeste, hacia el Atlántico. Que esta bodega deje madurar de vez en cuando sus botellas a doce metros de profundidad en el océano dice mucho de la manera de pensar de aquí: el Atlántico no es un adorno, sino el programa del sabor: salino, fresco, de una frescura incorruptible.
- Color & aspecto
- Amarillo dorado luminoso con tenues reflejos verdosos.
- Nariz
- Herbácea, fresca, ligera, y de inmediato claramente atlántica. Caliza y piedra mojada sostienen un fino toque especiado de hierbas: semilla de hinojo, orégano, ajedrea en el lado seco, además de hierba limón, cilantro y menta para aportar frescura. Por encima se percibe una nítida brisa marina salina. La fruta (lima, pomelo, pomelo chino, bergamota, con algo de maracuyá y mango verde) permanece deliberadamente contenida y se integra en lugar de imponerse.
- Boca
- Sorprendentemente cerrado y sereno en su fluir. Una fruta plena, nunca opulenta, se encuentra con la frescura atlántica y una intensidad herbal. Ningún componente se impone: fruta, acidez y hierbas se relevan, sostenidas por la finura y por esa frescura pétrea y calcárea que marca el vino de principio a fin.
- Final
- Limpio, salino y mineral, con un eco finamente especiado de hierbas y cítricos: discreto, pero lo bastante largo para dejar huella.
- Terroir & origen
- Val do Salnés, la subzona más fina de las Rías Baixas. Pequeñas parcelas con la tradicional conducción en parra sobre suelos arenoso-arcillosos bien drenados sobre granito, expuestas en su mayoría al oeste, hacia el Atlántico. Brisas frescas por la tarde, maduración lenta, acidez crujiente.
- Variedad de uva & vinificación
- Albariño, vendimiado a mano y seleccionado en mesa de selección. Totalmente despalillado, maceración en frío, fermentación a 12–15 °C controlados, cuatro meses de crianza sobre lías en depósito de acero con bâtonnage regular. Sin fermentación maloláctica, clarificado y filtrado suavemente: precisión en lugar de efectismo.
- Maridaje
- Un vino para todo lo que viene del agua: vieiras, sardinas a la parrilla, mejillones en caldo de Albariño, además de pulpo o una sencilla lubina a la parrilla. También una elección evidente con platos asiáticos con hierba limón y cilantro.
- Particularidades
- Su fuerza es la contención: un Albariño que apuesta por la sal, la hierba y la piedra y que une así una bebibilidad sencilla con un origen claro.
El nombre de la bodega alude a Attis, el compañero de la diosa de la naturaleza Cibeles: el respeto por el viñedo como principio rector. Con esta copa, uno lo cree de buen grado.
