Un Pinot Noir setoso ed elegante proveniente da viti di circa 50 anni – frutto scuro, finezza floreale e mineralità sottile da una delle migliori parcelle Premier Cru del villaggio.
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Amarene sotto spirito e mandorle, accompagnate da violetta e lavanda, su uno sfondo di terra, sottobosco e un accenno di sangue e lievito – denso, fresco e succoso.
Gusto
Setoso e succoso con frutto scuro, delicate spezie indiane e tannini levigati; l'acidità vivace e la fine mineralità donano freschezza e finezza.
Carattere
Un grande seduttore in stile borgognone neoclassico – misurato nell'uso del legno, dolce di frutto all'attacco, al contempo saldo ed elegante; già piacevole da bere ora, con potenziale d'invecchiamento.
Abbinamenti
Sauté de veau con salsa alla senape à l'ancienne, terrina di coniglio con fichi o gratin di patate e porcini.
Da sapere
Certificato Demeter e coltivato secondo i principi della biodinamica – l'unica tenuta borgognona che lavora interamente i propri vigneti con i cavalli. Fermentazione spontanea con una quota di grappoli interi, affinamento con un uso minimo di legno nuovo e imbottigliamento con aggiunte di zolfo minime.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Rosso granato profondo, fitto al centro, con una luminosità che racconta il frutto scuro dell’annata 2020.
Naso
Notevolmente costante attraverso le annate: ciliegie sotto spirito e mandorle, accompagnate da violetta e lavanda, e sotto un accenno di terra, sottobosco, una traccia di sangue e lievito. Finemente intrecciato, denso e al contempo fresco.
Palato
Setoso e succoso, con molto frutto scuro e un tocco dolce di frutta che viene speziato da fini spezie indiane. Il tannino è levigato, i raspi della vinificazione a grappolo intero conferiscono struttura, l’acidità freschezza e finezza — il tutto sottolineato da una mineralità fine proveniente dalle viti vecchie.
Finale
Lungo, fresco e minerale, con un ritorno di ciliegia e spezie — un vino che già ora regala gioia grazie al frutto, ma che ripaga ampiamente un decennio di pazienza.
Terroir e provenienza
Les Lavières si trova sul margine settentrionale di Savigny-lès-Beaune, in direzione di Pernand-Vergelesses, con esposizione sud-sud-est. Il nome rimanda alle laves — blocchi piatti di calcare che un tempo qui venivano utilizzati come tegole. Il Domaine possiede 2,61 ettari nel cuore del cru; i suoli mescolano arenaria, sabbia e marna, con oolite ferrosa nella parte superiore e calcare rosso-brunastro in quella inferiore.
Vitigno e vinificazione
Pinot Noir in purezza da viti di circa 50 anni. Fermentazione spontanea in tino di legno con un’elevata percentuale di grappoli interi, poi travaso per gravità in barrique e tonneau con una bassa quota di legno nuovo; circa 14 mesi di affinamento senza travasi, imbottigliamento generalmente direttamente dalla botte con aggiunte minime di zolfo.
Abbinamenti gastronomici
Il classico borgognone qui centra perfettamente l’obiettivo: sauté di vitello con salsa alla senape à l’ancienne, terrina di coniglio ai fichi oppure un gratin di patate e porcini, che rispecchia le note terrose del vino.
Particolarità
Chandon de Briailles è l’unico domaine borgognone a lavorare i suoi quasi 14 ettari interamente con i cavalli — Diva, Epi, Farandole e Gipsy tirano l’aratro. Certificato Demeter dal 2011, con vinificazioni nella cantina cistercense del XII secolo, la maison rappresenta uno stile sobrio e adatto all’invecchiamento, al quale William Kelley del Wine Advocate ha riconosciuto la capacità di esprimere appieno il potenziale dei propri cru.
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