Terra Vermella 2019

En parcourant le paysage incroyablement varié des vins de cava espagnols, on tombe souvent sur la variété Parellada. Discrète par rapport à la Viura ou au Xarel.lo, plus connus, la Parellada a pourtant joué un rôle important dans la vinification espagnole grâce à sa forte acidité et à sa teneur modérée en alcool. En particulier, les célèbres viticulteurs Ester et Carles, avec leur talent pour les cépages catalans, se sont lancés dans la Parellada et lui ont donné de superbes accents.

Ils ont découvert une mutation rare de la variété sur un vignoble situé à 550 mètres d'altitude dans le Vieux-Penedès, localisé dans le Pla de Manlleu. Nommée d'après le sol argileux rouge sur lequel elle pousse, la Parellada Montonega s'avère être une magnifique découverte. Le vin a été affiné par une fermentation typique et une maturation de 32 mois afin de mettre en valeur ses arômes individuels.

Le produit de leur travail, le Terra de Vermella 2019, brille d'une couleur jaune doré éclatante avec des accents verts virginaux. Son arôme évoque déjà des bourgognes blancs renommés et des sauvignons blancs minéraux : du pamplemousse et des amandes salées, ainsi qu'une note maritime évidente qui rappelle les huîtres et la mer ouverte agitée. Un souffle d'aventure capturé dans une bouteille.

Sur la langue, le vin se déploie comme un tableau où les fruits clairs, les nuances fumées et l'acidité vivifiante forment un ensemble harmonieux. La persistance gustative laisse une impression salée qui semble durer éternellement. Une expérience en soi, dont la valeur dépasse largement le prix.

Comme le vin est imprégné de la fraîche brise marine, il se marie à merveille avec les plats de la mer. Essayez donc des calamars croustillants avec une sauce au citron vert et à l'ail, une dorade directement sortie du four avec de l'huile d'olive, du chou romanesco, des épinards et des carottes ou peut-être, pour les aventuriers gourmets, un plat de poulet citronné combiné avec du poulpe, des olives et des asperges vertes. Mais n'oubliez pas de décanter le vin au préalable et de ne pas le servir trop froid. Savourez-le en toute conscience et donnez-lui la chance de s'épanouir pleinement.