Glera

Également connu sous le nom de : Prosecco (nom historique, aujourd’hui protégé par DOC)

Le Glera est le cépage derrière le Prosecco – officiellement nommé ainsi depuis 2009 pour protéger l’origine géographique. Un cépage qui mise sur la légèreté : poire fraîche, fleurs blanches, une touche d’amande. Pas de profondeur, aucune prétention au potentiel de garde – mais c’est précisément là sa force.

La plupart des Prosecchi sont produits industriellement, avec des autoclaves et des levures aromatiques. Fidora emprunte une autre voie : vieilles vignes, vendanges manuelles, fermentation spontanée. Casa Coste Piane élabore un col fondo classique sur lie – fermentation spontanée en bouteille, non dégorgé, volontairement trouble. Le Prosecco tel qu’il était autrefois.