Sancerre blanc « Les Herses » AOC 2021

Description du vin Sancerre blanc « Les Herses » AOC 2021 de Matthias Planchon

Couleur & Apparence

Blanc or pâle aux reflets argentés – une apparence classique pour un Sauvignon Blanc issu de terroirs de silex.

Nez

Matthias Planchon réussit ici un équilibre remarquable entre élégance et expressivité. Le nez allie raisins frais, melon de miel et agrumes à des notes florales de jasmin et fleur de sureau. De subtiles notes herbacées de thym et menthe suggèrent la complexité, tandis que la minéralité pierreuse gagne en présence au contact de l’air – un indice du terroir des sols de silex des Herses.

Bouche

En bouche se déploie une texture crémeuse et juteuse, créée par l’élevage de 30% en fûts de 500 litres, sans surcharger le fruit. Le fruit pâle, subtilement exotique, reste toujours élégant et discret. L’acidité précise confère de la structure, tandis que la minéralité saline rend le vin extraordinairement désaltérant – typique des meilleurs Sancerre issus de terroirs de silex.

Finale

La finale se montre élégante et persistante, avec une fine persistance minérale qui invite à la gorgée suivante.

Terroir & Origine

Le climat Les Herses à Ménétreol-sous-Sancerre comprend deux hectares de sols d’argile et de silex exposés au sud-est. Planchon cultive près d’un hectare avec des vignes de Sauvignon Blanc âgées de 45 ans, qui produisent des raisins concentrés à un rendement modéré de 50 hl/ha.

Cépage & Vinification

100% Sauvignon Blanc, vendanges manuelles et pressurage pneumatique délicat. Après 36 heures de débourbage, la fermentation spontanée se fait à 70% en cuve inox et 30% en fûts de 500 litres. L’élevage de dix à douze mois sur lies fines confère au vin texture et complexité. Mise en bouteille selon le cycle lunaire.

Accords mets-vins

Fromage de chèvre frais avec fleurs de sureau marinées au cidre, tartare de tourteau au caviar, poulet farci au citron avec abricots et pignons de pin, mais aussi avec des coquilles Saint-Jacques ou des asperges sauce Hollandaise.

Particularités

Un Sancerre qui privilégie la finesse à la puissance et interprète exemplairementla précision minérale du terroir de silex. La combinaison de fermentation spontanée et d’élevage partiel en fûts confère une profondeur inhabituelle tout en préservant la fraîcheur.