Sancerre blanc « Chambrates » AOC 2021

Aperçu des vins
Le Sancerre Chambrates unique, dont l’origine se situe à proximité de la région viticole Le Paradis, pousse sur un haut plateau érodé orienté au sud. Caractérisé par des sols de surface en limon plat et organique, riches en Caillottes, une sorte de calcaire oolitique du Jurassique. Le charme de ce vin se développe dans une combinaison de fûts Stockinger et de barriques, où il vieillit et s’affine pendant 10 mois.

Couleur
Un jaune paille frais et brillant.

Bouquet
Le millésime le plus récent du Sancerre Chambrates s’intègre parfaitement au portefeuille des Vacherons et se caractérise par une forte présence de notes de fruits verts, notamment pomme, groseille à maquereau et cassis. Une caractéristique typique sont les notes de fruits jaunes individuels comme les kumquats et les abricots, qui se mélangent subtilement et forment un ensemble harmonieux avec des notes d’herbes et de pierre ainsi que de fleurs et une touche d’avoine.

Bouche
En bouche, le Chambrates se présente d’abord comme plus équilibré et élégant que ses pendants Le Paradis et Les Romains. Cependant, le jeu d’acidité s’intensifie au cours de la dégustation et la minéralité perce de manière électrisante le caractère fruité vert. On trouve une certaine douceur d’extrait et de l’amertume, comparable au Bitter Lemon, mais moins prononcée. Le Chambrates pulse de tension et affiche une élégance athlétique ainsi qu’une aromatique fruitée verte intense – tout comme les classiques de Sancerre des années passées. Dans le sens d’une comparaison réussie, on pourrait dire que ce vin réunit l’essence de Le Paradis et Les Romains.

Recommandations culinaires
Le Sancerre Chambrates mélodieux s’accorde avec une Shakchuka épicée aux poireaux et labneh au yaourt de chèvre, affinée avec du Za’atar et des citrons confits. Une salade d’asperges marinées crues avec des morilles ou une brochette de crustacés complète magnifiquement l’expérience gustative. Alternativement, on pourrait également envisager un poisson blanc grillé aux herbes fraîches d’été ou une poitrine de poulet avec une sauce curry fruitée. Dégustez le Chambrates selon vos goûts personnels et laissez-vous embarquer dans un voyage qui élargit les sens.