Sancerre blanc “Chambrates” AOC 2021

Aperçu des vins
Le Sancerre Chambrates unique, dont l'origine se situe près du vignoble du Paradis, pousse sur un haut plateau érodé orienté vers le sud. Il est caractérisé par des sols argileux superficiels et organiques, riches en caillottes, une sorte de calcaire d'Oxford datant de l'ère jurassique. Le charme de ce vin se développe dans une combinaison de cuves Stockinger et de barriques, où il est élevé et affiné pendant 10 mois.

Couleur
Jaune paille frais et lumineux.

Bouquet
Le dernier millésime de Sancerre Chambrates s'intègre parfaitement dans le portefeuille des Vacheron et se caractérise par une forte présence de notes de fruits verts, dont la pomme, la groseille à maquereau et le cassis. Une caractéristique typique est la présence de quelques notes de fruits jaunes, comme le kumquat et l'abricot, qui se mélangent subtilement et forment un ensemble harmonieux avec des notes d'herbes et de pierre, ainsi que des fleurs et un soupçon d'avoine.

Goûter
En bouche, le Chambrates se présente d'abord comme plus équilibré et plus élégant que ses homologues Le Paradis et Les Romains. Cependant, le jeu d'acidité s'intensifie au cours de la dégustation et la minéralité perce de manière électrisante à travers le caractère de fruit vert. On retrouve une certaine douceur extraite et de l'amertume, comparable à celle du Bitter Lemon, mais moins prononcée. Le Chambrates palpite de tension et montre une élégance athlétique ainsi qu'un arôme intense de fruits verts - tout comme les classiques du Sancerre des années précédentes. Dans l'esprit d'une comparaison réussie, on pourrait dire que ce vin réunit l'essence du Paradis et des Romains.

Recommandations culinaires
Une shakchuka épicée au poireau et un labneh au yaourt de chèvre, agrémenté de za'atar et de citron salé, accompagnent le Sancerre Chambrates. Une salade d'asperges marinées crues avec des morilles ou un kebab de crustacés complètent l'expérience gustative de première classe. On pourrait également envisager un poisson blanc grillé avec des herbes fraîches d'été ou un blanc de poulet avec une sauce fruitée au curry. Dégustez les Chambrates selon vos goûts personnels et laissez-vous emporter dans un voyage qui élargit vos sens.