Riesling Hipping GG 2020

Informations sur le vin :
Notre Riesling du Bon Hipping, bien entraîné, se présente avec une teinte dorée mûre qui provient de multiples vendanges manuelles dans sa taille dorée. Commencé par lui avoir mûri tôt, les raisins ont été foulés et macérés au repos. La simplicité exige qu'ils restent trois jours sans débourbage avant d'être pressés au cours d'une procédure minutieuse de 36 heures. La fermentation chaude spontanée et incontrôlée s'est déroulée jusqu'à l'hypoxie dans un fût généreux de 1.200 litres. Là, il ne reçoit pas seulement sa fermentation malolactique, mais est également maintenu pendant 35 mois sous une levure de flor pure et réductrice. Cela nous a permis de mettre le vin en bouteille sans ajout de soufre et avec une pureté parfaite. Avec un modeste 11,5% d'alcool, le vin a 1 gramme de sucre résiduel et un sulfitage minimal pour une acidité de 7,5 grammes.

Le vin présente un jaune doré clair et lumineux qui semble limpide et pur. L'évolution du concept de Hipping de Kai Schätzel est au premier plan. Issu des processus de vinification décrits ci-dessus, le vin est accueillant et ouvert, avec des arômes de pommes, de pelures de poire et de coing, un soupçon de cire de laine, de cidre doux, de réglisse, de houblon et de fruits à noyau croquants, qui rappellent plutôt un vin naturel unique de l'Anjou.

Le Hipping caresse d'abord le palais avec un léger CO2, puis fait place à une large palette de notes herbacées et de pierre, couplée à une structure phénolique ferme et agréable et à de l'adhérence. S'y ajoutent des notes de fruits à pépins, de zeste, de pamplemousse et de jus de pomme chaud. En outre, le Große Gewächs se montre piquant et austère, avec une jutosité apparente, une salinité et une acidité soyeuse qui confère au vin une souplesse impressionnante. Nous n'avons jamais vu un vin aussi ouvert, enveloppant, sensible et pourtant stable ; une pièce unique parmi les Grands Vignobles de Riesling. Un enrichissement véritablement rafraîchissant à tous les niveaux.

Pour les associations culinaires, nous proposons : Truite tiède au persil et sauce à la poire et à l'orange, carré de veau avec des truites aux herbes et une Beurre Blanc ou, pour les végétariens, une quiche lorraine accompagnée d'une salade fraîche.