Riesling Hipping GG 2020

Description du vin pour Riesling Hipping GG 2020 de Schätzel

Couleur & Apparence

D’un jaune doré pâle et limpide – cristallin et brillant dans le verre.

Nez

Kai Schätzel a réalisé une évolution remarquable avec ce Hipping : le vin s’ouvre généreusement avec des notes de pommes, de coings et de poires, y compris leurs pelures. S’y ajoutent la lanoline, une touche de moût de pomme, de réglisse et de houblon. Des fruits à noyau croquants et une trace de lichens confèrent au bouquet une allure presque naturelle, qui rappelle les vins de la Loire d’Anjou.

Palais

Un léger CO₂ accueille d’abord le palais, puis se déploie une sauvagerie apprivoisée : des notes herbacées et une minéralité pierreuse rencontrent une phénolicité agréablement ferme avec une belle mordant. Des fruits à pépins avec pelures, du pamplemousse, du thé et du jus de pomme chaud s’alternent. Le vin unit des contraires apparents : piquant et herbacé, tout en étant traversé par une jutosité ardoisière et une salinité. L’acidité soyeuse (7,5 g/l) lui confère une fluidité impressionnante avec seulement 11,5% d’alcool et 1 gramme de sucre résiduel. Jamais ce Hipping n’avait été aussi ouvert, enveloppant et sensible.

Finale

Longue, minérale et rafraîchissante avec des notes persistantes d’herbes et de fruits à noyau. La minéralité saline reste présente et invite à la gorgée suivante.

Cépage & Vinification

Riesling vendangé à la main à la « coupe d’or », foulé aux pieds, trois jours de macération, 36 heures de pressurage sans clarification préalable. Fermentation spontanée et chaude en fût de bois de 1 200 litres, fermentation malolactique incluse. L’élevage extraordinaire s’est déroulé sur 35 mois sous une fleur de levure propre et réductive – une rareté pour les Rieslings allemands. Sans soufre ajouté et mis en bouteille limpide, traité complètement en réduction.

Accords mets-vins

Maquereau tiède avec beurre blanc aux poireaux et poires, escalopes de ris de veau poêlées avec beurre blanc aux morilles ou vol-au-vent. La phénolicité et la minéralité s’harmonisent magnifiquement avec les fruits de mer et les sauces crémeuses.

Particularités

Une pièce unique dans l’univers des Grands Crus – bénéfique sur bien des plans et un pas courageux vers une vinification proche de la nature sans les notes réductives typiques des millésimes antérieurs. Un hommage à la patience et au savoir-faire artisanal.