Riesling Hipping GG 2020

Descrizione del vino per Riesling Hipping GG 2020 di Schätzel

Colore & Aspetto

Giallo dorato chiaro e puro – cristallino e luminoso nel bicchiere.

Naso

Kai Schätzel ha compiuto uno sviluppo notevole con questo Hipping: il vino si apre in modo invitante con note di mele, cotogne e pere, incluse le loro bucce. Si aggiungono lanolina, un tocco di mosto di mela, liquirizia e luppolo. Frutta a nocciolo croccante e una traccia di licheni conferiscono al bouquet un’impronta quasi naturale, che ricorda i vini della Loira dall’Angiò.

Palato

Una leggera CO₂ accoglie inizialmente il palato, quindi si sviluppa una selvaggia domata: note erbacee e minerali rocciosi incontrano una fenolica piacevolmente decisa con un morso incisivo. Frutta a semini con bucce, pompelmo, tè e succo di mela caldo si alternano. Il vino unisce contrasti apparenti: piccante e amaro, pur essendo attraversato da una succulenza ardesiaca e salata. L’acidità setosa (7,5 g/l) gli conferisce una scorrevolezza impressionante con solo l’11,5% di alcol e 1 grammo di zucchero residuo. Questo Hipping non è mai stato così aperto, avvolgente e sensibile.

Finale

Lungo, minerale e rinfrescante con note persistenti di erbe e frutta a nocciolo. La mineralità salata rimane presente e invita al sorso successivo.

Vitigno & Vinificazione

Riesling vendemmiato a mano al “golden cut”, pigiato con i piedi, tre giorni di macerazione, 36 ore di pressatura senza chiarificazione preliminare. Fermentazione spontanea e calda in botte di legno da 1.200 litri, con fermentazione malolattica inclusa. L’affinamento straordinario è avvenuto per 35 mesi sotto una flor-lievito pulita e riduttiva – una rarità tra i Riesling tedeschi. Non solforato e imbottigliato limpido, completamente elaborato in modo riduttivo.

Abbinamenti Consigliati

Sgombro tiepido con beurre blanc ai porri e pere, cotolette di timo fritte con beurre blanc ai funghi prataioli o vol-au-vent. La fenolica e la mineralità si armonizzano eccellentemente con i frutti di mare e le salse cremose.

Particolarità

Un pezzo unico nel mondo dei Grandi Vini – benefico su molti livelli e un passo coraggioso verso la vinificazione naturale senza le tipiche note riduttive dei precedenti annate. Un omaggio alla pazienza e all’abilità artigianale.