Embouteilleur: Quinta de la Quietud, Camino de Barcdales, Apartado de Correos nº34, 49800 Toro-Zamora / Espagne
Dans le verre
Robe
Rouge cerise dense aux doux reflets violets et au cœur chaud et profond.
Nez
Notes complexes de cerise douce, de mûre et de framboise des bois, soutenues par des arômes torréfiés de café, de chocolat noir ainsi que de thym, d'eucalyptus et sous-bois épicé.
Bouche
Équilibré et percutant avec des tannins fondants et doux, une acidité parfaitement intégrée, une fraîcheur remarquable et une finale de plusieurs minutes aux nuances d'umami.
Caractère
Souverain, posé et concentré – un Tempranillo monumental qui, malgré sa puissance et ses 15,0% vol., reste d'une digestibilité étonnante.
Accords
Civet de cerf, joues de bœuf braisées au jus d'herbes ou fromage Manchego affiné.
À noter
Produit à partir de vieilles vignes en gobelet non greffées et franc de pied de plus de 100 ans, issues des plus anciennes parcelles (plantées dès 1900) sur des sols sablonneux. Fermentation spontanée sans ajout de soufre.
Note de dégustation
Robe & Aspect
Rouge cerise très intense aux délicats reflets violacés et au cœur riche et chaleureux.
Nez
Un jeu d’arômes époustouflant d’une clarté étonnante. Des notes de fruits noirs comme la cerise douce, le sureau, la mûre et la griottine rencontrent des nuances terreuses et végétales comme la betterave rouge et la tomate. Des notes torréfiées de café légèrement torréfié, de chocolat noir et de réglisse se fondent avec des notes fraîches de bois de chêne, de vanille et de noix de coco. Des touches éthérées d’eucalyptus, de romarin, d’aiguilles de pin et de poivre noir lui apportent de la fraîcheur.
Bouche
D’une finesse surprenante et en parfaite harmonie. Le tannin au maillage serré fond littéralement en bouche et enrobe le palais d’un toucher soyeux. Malgré une puissance impressionnante et 15,0% vol., cette Tinta de Toro se révèle incroyablement buvable. Le fruit juteux s’entrelace harmonieusement avec la structure acide délicate et les épices forestières.
Finale
Extrêmement longue et souveraine. La finale expressive révèle de délicates notes d’umami ainsi qu’une fraîcheur persistante et aérienne qui se prolonge pendant plusieurs minutes.
Terroir & Origine
La région viticole de Toro est située à 700 mètres d’altitude, au sud du Duero. Un climat continental extrême s’y combine à des sols sableux (55 à 85 % de sable). Grâce à cette particularité, la région a été épargnée par le phylloxéra : les vignes sont franched de pied, sur leurs propres racines.
Cépage & Vinification
Issu de vieilles vignes en gobelet du cépage Tinta de Toro plantées en 1900 et 1960. Jean-François Hébrard privilégie le travail du sol au cheval dans le vignoble. La vendange est issue de l’agriculture biologique. La fermentation est spontanée avec des levures indigènes en cuves inox, suivie d’un élevage prolongé en barriques de chêne français.
Accords mets et vins
Excellent avec de la joue de bœuf braisée, un succulent carré d’agneau au romarin, un riche goulash de sanglier ou du fromage Manchego affiné.
Particularités
Un vin monumental et aristocratique issu de très vieilles vignes franches de pied. Malgré une puissance concentrée, cet élixir conserve une élégance aristocratique et une sérénité intérieure grâce au microclimat frais.
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