Pouilly-sur-Loire Mon Village AOC 2021

Informations de fond sur la goutte
Cela peut surprendre, mais le chasselas, souvent appelé chasselas, se trouve au milieu de la Loire. Autrefois, il était répandu dans de nombreuses régions de France et même dans le Languedoc actuel, on le rencontre encore. L'appellation Pouilly-sur-Loire l'apprécie comme principal cépage blanc et autorise l'ajout de petites quantités de sauvignon blanc. Antoine Gouffier crée un chasselas monocépage à partir des raisins d'un vignoble de St-Andelain. Un léger temps de repos pour les raisins, une fermentation spontanée après le pressurage et une maturation en fûts d'acier inoxydable sont son credo. Avec tout juste 4 mg/l de soufre de remplissage, ce vin est une rareté.

Coloris
Une couleur jaune paille intense varie jusqu'à des nuances de jaune doré.

Notes olfactives
Ce chasselas Mon Village est un vin épicé qui recèle de délicates notes de coing, de pomme, de pelure de pomme et de carambole, tandis que des réminiscences de tilleul, de camomille et d'herbes aromatiques virevoltent en arrière-plan.

Impressions gustatives
En bouche, il s'impose - épicé, aromatique avec un soupçon de fruits à pépins et de zestes, en plus d'une pointe de réglisse. Un rayonnement chaleureux, que l'on ne trouve que difficilement dans les sauvignons blancs du même millésime, souffle sur le chasselas. On pourrait presque croire qu'il a su faire disparaître la fraîcheur de l'année précédente. Le chasselas se montre sensuel, clair et équilibré - une structure acide agréable et une légère adhérence le caractérisent. Une délicieuse découverte !

Suggestions de plats
Asperges vertes enrobées de miettes de panko légères et frites, servies avec une mayonnaise wakame. Galettes de camembert avec une touche de thym. Fromage à raclette du secteur des Alpes, servi avec des pommes de terre spéciales des hauteurs françaises.