À l'âge de 16 ans, Félix Callejo a dû reprendre le domaine après le décès soudain de son père. Avec sa femme Pilar, il a porté les vins de la Ribera del Duero à un nouveau niveau, ce qui s'est condensé en 1989 dans la création du domaine actuel. L'exploitation, située dans la province de Burgos, est aujourd'hui gérée par leurs quatre enfants. Les vins poussent à des altitudes comprises entre 830 et 950 mètres, ce qui, combiné aux amplitudes thermiques qui en résultent et aux sols sablonneux et calcaires maigres de la région, offre les meilleures conditions pour des vins de Ribera élégants et fins. Le Parajes de Callejo est une cuvée de 95% de tinto fino et de 5% d'albillo mayor blanc, qui est traditionnellement assemblé pour stabiliser la couleur. Le vin issu de vignes d'environ 25 ans a été élevé pendant 12 mois en chêne français et correspond qualitativement à un Crianza.
Couleur
Rouge rubis foncé avec des reflets violets.
Nez
Expressif et puissant, le nez combine des fruits frais bien mûrs tels que les baies noires, les cerises noires et le sureau avec des fruits secs, du chocolat noir et des épices douces. Le genièvre, le quatre-épices et le poivre noir rappellent les plats de gibier d'hiver, la note légèrement fumée symbolise la clairière matinale incluant la partie de chasse. Malgré toute la concentration et la densité, un Crianza agréablement frais-fruité et léger.
La bouche
En bouche aussi, le fruit du Parajes de Callejo 2016 de Félix Callejo se montre sous son jour le plus juteux, sans jamais perdre de vue la fraîcheur. Cerises noires, prunes et myrtilles se chargent du travail fruitier, soutenues par une solide ingénierie tannique. Les tanins, au grain fin et au maillage serré, attestent d'une construction moderne sans renier l'origine et la tradition. Avec une bonne poussée en bouche et une haptique violette et veloutée, il oscille entre le fruité et le plaisir et le sérieux de la nouvelle école.
Recommandations alimentaires de Sebastian Bordthäuser
- Aubergine grillée avec fromage de chèvre frais et graines de grenade
- Sandre frit sur orge de boudin noir
- Ragoût de haricots espagnol avec viande de poitrine, chorizo et pimenton de la vera
Type | |
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Vintage | |
Variété | |
Contenu | |
Teneur en alcool | |
Douceur résiduelle | ■□□□□ |
Allergènes | Contient du soufre |
Acide | 4,9 g/l |
Température de consommation | 18° |
Fabricant | Bodegas Felix Callejo, Avenida del CID, 09441 Sotillo de la Ribeira / Espagne |