Missùs 2018

Description du cidre Missùs 2018 de Lesuffleur

Couleur & Apparence

Un or ambré intense avec une perlage fine et vivante. La maturité du cidre se révèle dans la profondeur de la couleur – une promesse visuelle de complexité.

Nez

Benoît Lesuffleur appelle ceci l’essence de son travail, et le nez lui donne raison. Les variétés de pommes exclusivement acides créent une précision minérale et tendue : coing de pomme rencontre aspérule, zeste de citron rencontre miel de sapin. Entre les deux, des notes surprenantes de houblon et de pierre, presque comme un champagne sec avec une âme rustique. Une trace de Geuze témoigne de la longue maturation.

Bouche

C’est ici que le Missùs révèle sa véritable grandeur : une tension acide impressionnante avec une belle pression, soutenue par une fine structure phénolique. Le mousseux élégant porte des arômes de pommes fraîches et surûres, d’agrumes dans toutes leurs nuances et à nouveau cette note de houblon caractéristique. Les tanins sont présents, mais jamais dominants – un cidre avec la complexité d’un grand vin blanc.

Finale

Longue, fraîche et persistante. L’acidité reste précise jusqu’au bout, accompagnée de notes levurées et d’une touche de peau de pomme.

Terroir & Origine

Provenant des plus anciennes plantations de la région du Calvados, notamment du Friardel, où des arbres de haute tige – certains de plus de cent ans – poussent à seulement 100-150 exemplaires par hectare. Cette plantation espacée et l’âge des arbres concentrent le caractère et la minéralité.

Variétés & Vinification

Neuf variétés de pommes acides, dont Rambeau, René Martin, Locard Vert et la rare Grisse de Lisieux. Fermentation spontanée après vendanges manuelles, Méthode traditionnelle avec prise de mousse en bouteille. Mis en bouteille en mars 2019, dégorgé en décembre 2021 – près de trois ans sur lie.

Accords Mets-Cidre

Coquilles Saint-Jacques au cidre et pomme, Flétan sauce cidre-échalotes ou Poitrine de porc à la compote de pommes. L’acidité tranche dans les matières grasses, la complexité rivalise avec les préparations exigeantes.

Particularités

Un Grand Cru du Calvados – c’est ainsi que le producteur le désigne lui-même. Avec seulement 5% d’alcool, un chef-d’œuvre d’équilibre entre puissance et buvabilité.