La Folletière 2019

Description du vin pour La Folletière 2019 de Lesuffleur

Robe & aspect

Un orange lumineux et profond, tirant sur l’ambre, doté d’une mousse incroyablement vitale.

Nez

Un jeu d’arômes d’une rare hauteur intellectuelle, où les notes amères triomphent de la douceur. Il exhale des effluves de pommes à cidre avec leur peau, de rooibos séché, de levure fine et de calcaire frais, soutenus par une touche de sous-bois, de pêche mûre et une fine empreinte de lambic fermenté spontanément.

Palais

En bouche, cet effervescent équilibre avec maestria une texture veloutée et une structure amère dotée d’un bel accrochant. La douceur – environ 40 grammes de sucre résiduel – est si parfaitement tissée avec l’acidité souple qu’elle rappelle un Mosel-Kabinett de premier ordre. Des notes de coing, de reine-claude, de pommes jaunes, de tabac léger et de gingembre piquant confèrent au mousseux une profondeur fascinante.

Terroir & origine

Issu de La Folletière-Abenon en Normandie. Le sol supérieur est composé de limon et de silex brun, tandis que le sous-sol est marqué par l’argile et le silex, reposant sur de la craie pure. Les arbres ont été plantés en 1996 par Gilbert, le père de Benoit.

Cépage & vinification

Un assemblage méticuleux de 15 variétés de pommes : 50 % de fruits amers-doux (comme Bedan et Binet Rouge), 25 % de variétés riches en acidité (comme Rambeau) ainsi que 25 % de pommes amères et riches en tanins (dont Mettais). Vendangé à la main, démarré en fermentation spontanée avec des levures indigènes et élevé selon la méthode traditionnelle. Après la mise en bouteille en mars 2020, le cidre a mûri pendant de trois ans et demi sur lattes jusqu’au dégorgement en septembre 2023.

Conseils d’accords mets et vins

Formidable avec le salé comme le sucré : idéal avec une poitrine de porc et son gratin de pommes et poireaux, un risotto crémeux aux pommes et au lard ou, très classiquement, avec une tarte Tatin tiède.

Particularités

Benoit Lesuffleur applique le savoir-faire artisanal sans compromis de la Champagne au terroir du Pays d’Auge. Grâce à une conduite biologique et un élevage sur lattes de trois ans, il crée un cidre effervescent magistral, complexe et d’une originalité radicale.