Un cidre artisanal d'exception originaire du Pays d'Auge, qui séduit par sa structure parfaitement équilibrée entre une sucrosité résiduelle discrète et une noble amertume.
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Embouteilleur: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
Dans le verre
Robe
Orange vif et profond tirant sur l'ambre, animé d'un effervescence vivace.
Nez
Nez intense de pommes à cidre avec leur peau, complété par des nuances de rooibos, de levure, de craie, d'un soupçon de sous-bois, de pêche et d'une fine touche de lambic.
Bouche
Soyeux et étoffé au palais, un jeu juteux entre une douceur intégrée et une fine trame acide, marqué par des pommes jaunes et rouges mûres, de la coing, du gingembre et du tabac.
Caractère
Sensoriel, levuré et aérien tout en restant ferme, oscillant de manière fascinante entre générosité fruitée et tanins amers de moût.
Accords
Idéal avec un risotto aux pommes et lardons, une poitrine de porc croustillante braisée accompagnée d'un gratin de poireaux et pommes, ou une tarte Tatin classique.
À noter
Un cidre parcellaire unique issu de 15 variétés de pommes, cultivé en agriculture biologique sur des sols de craie et de silex, et élevé sur lattes pendant plus de trois ans selon la méthode traditionnelle.
Note de dégustation
Robe & aspect
Un orange lumineux et profond, tirant sur l’ambre, doté d’une mousse incroyablement vitale.
Nez
Un jeu d’arômes d’une rare hauteur intellectuelle, où les notes amères triomphent de la douceur. Il exhale des effluves de pommes à cidre avec leur peau, de rooibos séché, de levure fine et de calcaire frais, soutenus par une touche de sous-bois, de pêche mûre et une fine empreinte de lambic fermenté spontanément.
Palais
En bouche, cet effervescent équilibre avec maestria une texture veloutée et une structure amère dotée d’un bel accrochant. La douceur – environ 40 grammes de sucre résiduel – est si parfaitement tissée avec l’acidité souple qu’elle rappelle un Mosel-Kabinett de premier ordre. Des notes de coing, de reine-claude, de pommes jaunes, de tabac léger et de gingembre piquant confèrent au mousseux une profondeur fascinante.
Terroir & origine
Issu de La Folletière-Abenon en Normandie. Le sol supérieur est composé de limon et de silex brun, tandis que le sous-sol est marqué par l’argile et le silex, reposant sur de la craie pure. Les arbres ont été plantés en 1996 par Gilbert, le père de Benoit.
Cépage & vinification
Un assemblage méticuleux de 15 variétés de pommes : 50 % de fruits amers-doux (comme Bedan et Binet Rouge), 25 % de variétés riches en acidité (comme Rambeau) ainsi que 25 % de pommes amères et riches en tanins (dont Mettais). Vendangé à la main, démarré en fermentation spontanée avec des levures indigènes et élevé selon la méthode traditionnelle. Après la mise en bouteille en mars 2020, le cidre a mûri pendant de trois ans et demi sur lattes jusqu’au dégorgement en septembre 2023.
Conseils d’accords mets et vins
Formidable avec le salé comme le sucré : idéal avec une poitrine de porc et son gratin de pommes et poireaux, un risotto crémeux aux pommes et au lard ou, très classiquement, avec une tarte Tatin tiède.
Particularités
Benoit Lesuffleur applique le savoir-faire artisanal sans compromis de la Champagne au terroir du Pays d’Auge. Grâce à une conduite biologique et un élevage sur lattes de trois ans, il crée un cidre effervescent magistral, complexe et d’une originalité radicale.
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