La Folletière 2019

Description du cidre La Folletière 2019 de Lesuffleur

Couleur & Apparence

Orange lumineux et profond avec des reflets ambrés et une perlage vivante – un cidre visuellement impressionnant qui révèle son long élevage en bouteille de plus de trois ans.

Nez

Intense et multifacette. Le La Folletière se présente cette année avec des notes distinctes de pomme de moût herbacée accompagnées de pelures, de Rooibos, de levure et de craie. S’y ajoutent les sous-bois, la pêche mûre et une touche fascinante de Lambic – un univers aromatique complexe entre le verger et la cave.

Bouche

C’est ici que se révèle la véritable classe de ce cidre. Il oscille magistralement entre un charme soyeux et des notes de pomme herbacée et moûteuse. La sucrosité (environ 40 g/l de sucre résiduel) est parfaitement intégrée comme dans un bon Mosel-Kabinett – jamais envahissante. Les pommes jaunes et rouges mûres, un peu de coing et de Reine-Claude rencontrent des notes discrètes de gingembre et de tabac. L’acidité soyeuse et la fine structure tannique apportent de la structure, tandis que la levure assure la légèreté. Charnu, sensuel, juteux – un flux de dégustation magnifique.

Finale

Persistante et traversée par un fin nerf acide qui maintient l’équilibre entre la sucrosité et l’herbacité jusqu’au bout.

Terroir & Origine

Issu de la commune natale La Folletière-Abenon en Normandie. Le sol est composé de limon et silex brun sur argile et silex avec un substrat crayeux – un terroir minéral qui confère de la profondeur au cidre. La plantation a été établie en 1996 par le père de Benoit avec 700 demi-tiges par hectare.

Cépage & Vinification

Cuvée de 15 variétés de pommes : 25% de pommes acides (Rambeau, René Martin), 50% de variétés doux-amères (Bedan, Binet Rouge) et 25% de pommes amères et tanniques (Mettais, Frèquin). Pommes triées à la main, fermentation spontanée selon la Méthode traditionnelle. Mise en bouteille mars 2020, dégorgement septembre 2023 – plus de 3,5 ans sur lie.

Accords mets-cidre

Risotto pomme-lard, Poitrine de porc avec gratin pomme-poireau, Tarte Tatin ou en général des plats savoureux avec pommes et porc.

Particularités

Un cidre de qualité vinicole – Lesuffleur travaille avec la précision d’un producteur de Champagne. Le long élevage sur lie et le terroir minéral élèvent ce cidre pétillant bien au-delà des cidres conventionnels.