Un grand cidre de Normandie, issu de neuf variétés de pommes à forte acidité provenant des parcelles historiques de Friardel et La-Folletière. Par sa profonde complexité et sa structure, il prouve que le cidre peut atteindre le niveau des vins effervescents les plus nobles.
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Embouteilleur: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
Dans le verre
Robe
Jaune doré intense aux reflets ambrés et mousse vive.
Nez
Des notes tendues de pomme et de coing rencontrent l'aspérule odorante, le citron, le miel de pin, la roche et le houblon, avec une touche de gueuze.
Bouche
Puissant et tendu en bouche, avec une acidité marquante, une fine structure phénolique, des tanins élégants et des arômes de fruits frais, de fruits tombés au sol, de levure et d'agrumes.
Caractère
Profond, frais et persistant – un cidre d'une complexité et d'une finesse remarquables, considéré comme la quintessence du travail de Benoit Lesuffleur.
Accords
Filet de flétan sauce cidre-échalotes, poitrine de porc sauce cidre-pomme ou plats de poisson raffinés aux notes de pomme.
À noter
Issu de hautes tiges centenaires de la parcelle de Friardel, fermenté spontanément et élaboré selon la méthode traditionnelle. Plus de deux ans et demi sur lies lui confèrent une profondeur exceptionnelle. Seulement 15 000 bouteilles par an, appréciées par des restaurants étoilés tels que L'Arpège et NOMA.
Note de dégustation
Couleur & apparence
Jaune doré intense tirant sur l’ambre, doté d’une mousse vive et finement perlée qui s’élève avec persistance dans le verre.
Nez
Tendu et frais : les coings-pommes et les pommes fraîches rencontrent l’aspérule odorante, le citron et le miel de pin. En arrière-plan, la roche, le houblon et une note de levure sauvage rappelant la gueuze – le nez d’un cidre qui prend la pomme au sérieux.
Bouche
Puissant et solidement charpenté, avec un long arc d’acidité qui porte les neuf variétés de pommes acides. Des tannins fins et une structure phénolique réussie apportent du soutien, tandis que la mousse reste élégante. Fruit frais et fruits tombés, levure, divers agrumes et de nouveau le houblon – profond, frais, persistant.
Finale
Longue et précise, avec une résonance minérale et une note amère qui évoque la belle culture brassicole belge.
Terroir & origine
Les pommes proviennent de La Folletière et surtout de Friardel, le plus ancien verger du domaine dans le Pays d’Auge. Ici, des tiges hautes – certaines âgées de plus de cent ans – s’enracinent dans le silex bleu, à raison de seulement 100 à 150 arbres par hectare. Des vaches paissent saisonnièrement entre les arbres ; Benoit Lesuffleur travaille en bio depuis 2012, avec des pratiques biodynamiques.
Cépage & vinification
Neuf variétés acides – dont Rambeau, René Martin, Locard Vert et un très ancien Grisse de Lisieux. Récoltées et triées à la main, fermentées spontanément, élaborées selon la méthode traditionnelle avec fermentation en bouteille. Mis en bouteille en mars 2019, dégorgé en décembre 2021 – près de trois ans sur lies, une patience que Lesuffleur a rapportée de Champagne.
Accords mets-vins
L’acidité tendue et la mousse fine en font le partenaire idéal d’un filet de flétan au sugo de cidre et d’échalotes ou d’une poitrine de porc au sugo de cidre et de pommes. Également une révélation avec des huîtres, un camembert affiné ou une simple galette au beurre et au sel.
Particularités
La bouteille magnum offre à ce cidre un temps de développement supplémentaire et davantage de fraîcheur. Missùs est la quintessence de Lesuffleur : exclusivement des pommes acides, des arbres centenaires, près de trois ans sur lies – un cidre présent sur les cartes de L’Arpège et du NOMA, où il démontre tout ce dont cette pomme est capable.
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