Missùs 2018 1500ml

Missùs se caractérise par une sélection minutieuse de neuf variétés de pommes acidulées différentes, qui mûrissent dans les vergers de La-Folletière et surtout de Friardel, dans la célèbre région du Calvados. L'œuvre de la nature dans cette partie la plus ancienne de Friardel est fortement marquée par les aléas climatiques, ce qui a nécessité de nouvelles plantations en cas d'échec total comme celui de 1999. Il est impressionnant de constater que bon nombre des arbres imposants d'aujourd'hui étaient déjà là dans les années 1960, lorsqu'ils ont été repris par le grand-père Benoit - et qu'ils avaient alors déjà 50 ans. Cela signifie que certains de ces êtres vivants gigantesques ont plus d'un siècle. Ils partagent leur existence dans une harmonie de bon aloi, à raison d'environ 100 à 150 par hectare. On y trouve des variétés - dont Rambeau, René Martin, Locard Vert et, en tant que représentant ancien unique, un arbre de la variété Grisse de Lisieux. Les pommes sont récoltées à la main, sélectionnées et fermentées spontanément avec amour et tradition. Ce millésime a été mis en bouteille le 2 mars 2019 et dégorgé le 6 décembre 2021.

La couleur joue intensément avec l'or somptueux, tend vers l'ambre et est parcourue d'une mousse vitale. Benoit Lesuffleur voit dans ce millésime 2018 de Missùs l'essence même de son travail, tout en exprimant sa grande estime pour la qualité de cette importante région de calvados. Le parfum est tendu, porté par les pommes, exclusivement acides, et comprend d'une part des arômes de pommes et de coings, d'autre part de l'aspérule, du citron, du miel de sapin, des notes de pierre, du houblon et un soupçon de gueuze.

Sur la langue, le Missùs déploie beaucoup de puissance et un arc acide tendu. Celle-ci est complétée par une structure phénolique prononcée avec des tanins fins et une mousse élégante. Nous avons ici un cidre profond, frais, long et persistant qui, outre les arômes fruités de fruits frais et de fruits tombés, pense aussi à la levure, à différentes expressions d'agrumes et à nouveau au houblon. Sans aucun doute, un grand cidre.

Comme accompagnement culinaire, je recommande le wan tan cuit à la vapeur avec du cidre et servi avec des légumes pomme-poireau, une soupe de poisson épicée affinée avec du cidre et des échalotes ainsi qu'un filet de porc poché, servi avec une sauce aigre-douce au cidre et aux pommes.