Missùs 2018

Weinbeschreibung für Missùs 2018 von Lesuffleur

Farbe & Aussehen

Intensives, bernsteinfarbenes Goldgelb mit lebendiger, feiner Perlage. Die Reife des Cidres zeigt sich in der Tiefe der Farbe – ein visuelles Versprechen von Komplexität.

Nase

Benoît Lesuffleur nennt dies die Quintessenz seiner Arbeit, und die Nase gibt ihm recht. Die ausschließlich säurebetonten Apfelsorten erzeugen eine straffe, mineralische Präzision: Apfelquitte trifft auf Waldmeister, Zitronenzeste auf Tannenhonig. Dazwischen überraschende Noten von Hopfen und Gestein, fast wie ein trockener Champagner mit rustikaler Seele. Eine Spur von Geuze deutet auf die lange Reife hin.

Gaumen

Hier zeigt der Missùs seine wahre Größe: straffer Säurebogen mit beeindruckendem Druck, unterlegt von einer feinen phenolischen Struktur. Das elegante Mousseux trägt Aromen von frischen und überreifen Äpfeln, Zitrusfrüchten in allen Schattierungen und wieder dieser charakteristische Hopfenton. Die Gerbstoffe sind präsent, aber nie dominant – ein Cidre mit der Komplexität eines großen Weißweins.

Abgang

Lang, frisch und nachhaltig. Die Säure bleibt präzise bis zum Schluss, begleitet von hefigen Noten und einem Hauch von Apfelschale.

Terroir & Herkunft

Aus den ältesten Plantagen des Calvados-Gebiets, vor allem dem Friardel, wo hochgewachsene Bäume – einige über hundert Jahre alt – mit nur 100-150 Exemplaren pro Hektar stehen. Diese lockere Bepflanzung und das Alter der Bäume konzentrieren Charakter und Mineralität.

Rebsorte & Vinifikation

Neun säurebetonte Apfelsorten, darunter Rambeau, René Martin, Locard Vert und der seltene Grisse de Lisieux. Spontanvergärung nach Handernte, Méthode traditionelle mit Flaschengärung. Gefüllt März 2019, degorgiert Dezember 2021 – fast drei Jahre auf der Hefe.

Speiseempfehlungen

Jakobsmuscheln mit Cidre und Apfel, Heilbutt mit Cidre-Schalotten-Sauce oder Schweinebauch mit Apfelsauce. Die Säure schneidet durch Fett, die Komplexität hält mit anspruchsvollen Zubereitungen mit.

Besonderheiten

Ein Grand Cru des Calvados – so bezeichnet ihn der Winzer selbst. Mit nur 5% Alkohol ein Meisterwerk der Balance zwischen Kraft und Trinkfluss.