Languedoc

L'AOC Languedoc et les Terrasses du Larzac

L'AOC Languedoc fait office d'appellation régionale pour tout le vignoble, du delta du Rhône à la frontière espagnole, mais les vins passionnants viennent de ses dénominations. Parmi elles figurent les Terrasses du Larzac, au nord de l'Hérault, où les vignes s'étagent à plusieurs centaines de mètres d'altitude au pied des contreforts des Cévennes. La nuit, la température y chute nettement, les raisins mûrissent lentement et les vins gardent leur fraîcheur même lors des étés chauds. Le carignan, souvent issu de vieilles vignes, apporte épice et structure, le grenache un fruit rouge mûr, la syrah la couleur et des notes poivrées. Le fait que de nombreux producteurs déclarent sciemment leurs vins en IGP Pays d'Oc ou en Vin de France relève d'une tradition locale : les règles d'appellation laissent peu de place à l'expérimentation, et les vignerons nature en particulier apprécient la liberté de choisir eux-mêmes cépages et élevage.

Éboulis calcaires, garrigue et un climat à deux visages

Autour du Larzac, les sols se composent d'éboulis calcaires et d'argiles rouges qui retiennent l'eau et obligent les vignes à s'enraciner profondément en période de sécheresse. Entre les parcelles pousse la garrigue, une végétation basse de thym, de romarin, de laurier et de genévrier, dont le parfum se retrouve dans les vins. La Méditerranée est assez proche pour offrir des hivers doux, mais l'altitude et les vents descendant des Cévennes rafraîchissent les nuits. C'est cette tension entre chaleur méridionale et fraîcheur nocturne qui rend les vins du Languedoc issus de bons terroirs si gouleyants. Le mourvèdre, le grenache et la syrah y prospèrent, tout comme le grenache blanc et le rolle, nom que porte le vermentino en France.

Flo Busch : la finesse mosellane dans l'Hérault sauvage

Florian Busch est issu de la famille vigneronne Clemens Busch, sur la Moselle, et voulait à l'origine devenir ingénieur en aérospatiale avant d'écrire sa propre histoire dans l'Hérault. Au domaine Flo Busch, il cultive huit hectares en biodynamie, entre forêts de lauriers et terrasses calcaires. Son credo est sans ambiguïté : pas de bombes alcooliques surextraites, mais de la fraîcheur dans le vin. Le Heureux qui comme… AOC 2022 en est un bel exemple, une cuvée de grenache, carignan et syrah, aux baies noires et épicée, mais au fruit frais et droit. Le Let it Flow VdF 2024 en est la facette juteuse et sans façon, un vin nature du Languedoc qui allie l'épice sauvage de la garrigue à une grande buvabilité.

Ce qui distingue le vin nature du Languedoc

Peu de régions françaises sont aussi liées au vin nature que le Languedoc : l'air sec et venteux réduit la pression des maladies dans les vignes, et depuis des décennies la région attire des vignerons qui veulent travailler sans chimie à la vigne et sans intrants en cave. Chez Flo Busch, les vins fermentent spontanément, et la palette va bien au-delà du rouge classique. Le Pierre qui Rolle VdF 2023 est un vin orange de grenache blanc et de rolle, macéré, fermenté spontanément et élevé dix-huit mois en fût usagé, aux notes d'herbes épicées et à l'accroche fine. Le Pointe du Jour IGP 2022 réunit grenache, carignan et syrah dans une cuvée rouge accessible et épicée. Tous les vins disponibles du domaine figurent dans la liste ci-dessus ; pour situer les millésimes, notre tableau des millésimes mérite un coup d'œil.