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IT En Corse, les vignes se trouvent rarement loin de la mer, et pourtant, juste derrière elles s'élèvent des montagnes, des forêts de châtaigniers et le maquis, dont les parfums de myrte, de ciste et de fenouil sauvage parviennent jusqu'aux vignobles. Le vin corse vit de cette cohabitation entre le soleil et l'air d'altitude : le granit au sud, le schiste sur le Cap Corse et le calcaire autour de Patrimonio apportent aux vins du sel, des épices herbacées et une tension fraîche. L'île vinifie ses propres cépages, au premier rang desquels le Sciaccarellu, clair et poivré, le Niellucciu, plus structuré, et le Vermentinu blanc. Nos vins corses proviennent d'un domaine travaillant en biodynamie dans la vallée du Taravo, qui a redonné vie aux anciens cépages de l'île.
„salin“
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Vin de Corse : trois sols, trois signatures
La Corse est une montagne dans la Méditerranée, et sa géologie façonne le vin corse. Le sud et l'ouest, autour d'Ajaccio, de Sartène et de la vallée du Taravo, reposent sur un granite altéré, un sol pauvre et sableux qui donne des rouges clairs aux tanins fins et à l'épice marquée. Au nord, sur le golfe de Saint-Florent, un bassin calcaire forme le socle de l'appellation Patrimonio, dont les rouges sont plus denses et plus tendus. Au Cap Corse, l'étroit doigt du nord-est, les vignes poussent sur le schiste ; c'est de là que vient le Muscat du Cap Corse, un vin doux. Partout, le vent marin et l'air nocturne des montagnes adoucissent la chaleur estivale, et le maquis laisse dans de nombreux vins sa trace d'herbes séchées.
Sciaccarellu, Niellucciu et Vermentinu comme fondement
Pour découvrir les vins corses, on commence par trois cépages. Le Sciaccarellu est le cépage du sud granitique : clair de robe, avec des arômes de groseille, de griotte, de poivre blanc et de maquis, porté par une acidité vive. Le Niellucciu a son berceau à Patrimonio, où il donne sur calcaire des rouges plus puissants et plus tanniques, aux notes de cerise noire et de réglisse. Le Vermentinu blanc apporte au verre des agrumes, du fenouil, de l'amande et une note saline qui évoque la côte. L'île préserve en outre toute une série de cépages presque disparus, parmi lesquels le Carcajolo Nero, le Morescono, le Bianco Gentile ou la Rossola Bianca.
Abbatucci dans la vallée du Taravo : cépages oubliés, culture biodynamique
Nos vins de Corse proviennent du domaine Abbatucci, au sud-est d'Ajaccio. Pendant des décennies, la famille a recueilli de vieux cépages insulaires dans des parcelles éparses et les a replantés dans son propre conservatoire ampélographique. Jean-Charles Abbatucci cultive ses vignes sur sable granitique en biodynamie. Comme nombre de ses cépages ne figurent dans aucun cahier des charges d'appellation, la plupart des vins portent la mention Vin de France.
Le Faustine Vielles Vignes Rouge VdF 2023 est un pur sciaccarellu de vieilles vignes qui exprime avec une netteté particulière l'épice herbacée et le fruit frais de la vallée du Taravo. Dans les grandes cuvées, les cépages rares sont assemblés. Le Diplomate d'Empire Blanc VdF 2024 unit le vermentinu au Bianco Gentile et au brustiano dans un blanc aux notes de zeste d'agrume et d'herbes, à la longueur ferme et saline. Les pendants rouges sont le Ministre Impérial, issu de sciaccarellu, de niellucciu, d'aléaticu et d'autres vieux cépages, ainsi que le Monte Bianco, un pur sciaccarellu.
Quel vin corse pour quel moment
Les rouges de sciaccarellu supportent d'être légèrement rafraîchis, vers 15 degrés, et accompagnent l'agneau au romarin, le civet de sanglier, les pâtes à la tomate ou un fromage de brebis à pâte dure bien relevé. Les blancs de vermentinu et des vieux cépages insulaires escortent les fruits de mer, le poisson grillé et le fromage de chèvre. Tous les vins de Corse présentés ci-dessus sont disponibles.