Tokaji Muscat Danczka SGN 2021

Weinnotizen zum Tokaji Muscat SGN « Danczka » 2021

Le contexte du vin
Le joyau sous-jacent derrière la texture de ce vin éblouissant est la région Tokaji Muscat-Danczka du même nom. Les raisins cultivés en biodynamie ont été patiemment pressés et fermentés spontanément en chêne de Slavonie dans un volume de 2,25 hectolitres. Après une période de maturation de douze mois, nous obtenons un vin de 10% d'alcool, une tentation sucrée de 232 grammes de sucre résiduel et une agréable note acide de 8,6 grammes avec un pH de 3,48.

Visualisation
Le vin se présente avec une teinte dorée claire qui capte et reflète magnifiquement la lumière.

Bouquet
Bien qu'il soit originaire de la région de Tokaji, on associerait d'abord le Tokaji Muscat plutôt à Pantelleria ou au Roussillon, grâce à son ton muscaté prononcé. Pourtant, la tradition de la sélection de baies de muscat en Hongrie est riche et somptueuse, ce qui se reflète dans les arômes intenses d'abricots confits, de nectarines et de pêches juteuses, d'oranges alléchantes et de gingembre vivifiant. Cet éventail d'arômes est complété par des notes fraîches d'agrumes de kumquats et de pamplemousses, un soupçon de mangue exotique et de subtiles réminiscences d'amandes, de brioche et de muscade fraîchement râpée. Malgré sa riche concentration, le vin conserve une note claire, lumineuse et vivifiante.

Palette
En bouche, le Tokaji Muscat »Danczka« du millésime 2021 se révèle être une expérience visqueuse, soyeuse et juteuse, qui séduit par sa grande concentration. Le taux élevé de sucre résiduel ne se déplace pas vers un caractère collant, mais est magistralement équilibré par une acidité et une minéralité vives. Les fruits mentionnés offrent à nouveau un banquet festif pour les sens. Complété par des nuances de muscade, de rose et un soupçon de caramel, le goût du vin est porté vers une finale persistante.

Recommandations pour les associations de plats
Explorations avec des variations de fromage bleu et des tostadas croustillantes.
Variantes de canard comme l'épaule de canard braisée, la terrine de canard et le pâté de foie de canard.
Un gâteau traditionnel à l'orange et aux amandes de la cuisine espagnole serait également un merveilleux complément.