Tokaji Furmint Sec 2020

Informations sur le vin
Le Tokaji Furmint Sec 2020, un assemblage magistral de 88% Furmint et d'une petite quantité de 12% Hárslevelű, issu de plusieurs régions viticoles caractéristiques, dont Percze, Lapis, Suba, Betsek et Henye, a été mis en vente. Les raisins, finement travaillés selon les pratiques biodynamiques, ont été récoltés entre le 14 et le 22 septembre 2020. Un pressurage lent et une fermentation spontanée en fûts de chêne de Slavonie ont permis d'obtenir un vin de 12% d'alcool, 6,3 grammes de sucre résiduel et 8,1 grammes d'acidité, avec un pH de 2,84.

Couleur
L'œil se réjouit d'une couleur jaune paille moyenne.

Nez
Le Tokaji Furmint se distingue par son élégante complexité, qui s'exprime dans un bouquet vivifiant d'amandes et de notes de pâtisserie les plus fines. Des fruits comme la poire mûre, le coing, la pomme et la prune s'y ajoutent et créent un profil souple et doux. Des nuances de thé noir, de malt, de camomille et de gingembre créent une ambiance lumineuse et aérienne, mais moins intense que son prédécesseur.

Palais
Le Furmint Sec 2020 surprend d'abord par sa douceur veloutée avant de révéler sa puissante note acide, que l'on ne pouvait guère soupçonner au nez. L'équilibre entre 8 grammes d'acidité et 6,3 grammes de sucre résiduel fait naître une tension qui maintient la cuvée dans un équilibre harmonieux. La douceur subtile est dominée par une acidité mûre d'agrumes qui pénètre à travers les riches fruits à pépins. Cette sensation est étayée par un extrait fin et des notes minérales énergiques. Malgré sa jeunesse, le Furmint Sec montre déjà un caractère et une complexité impressionnants.

Plats recommandés
Pour accompagner le Tokaji Furmint Sec 2020, nous recommandons, en raison de son profil équilibré, des plats polyvalents tels qu'un couscous aux abricots et aux prunes séchées, un magret de canard à l'orange sur une galette de pommes de terre ou des tranches de poitrine de porc braisées, affinées avec une sauce à base de pâte de soja fermentée et de gingembre.