Sotorrondero 2021

Viticulture biodynamique, des vignes de 60 ans poussent à 750 et 900 m d'altitude.

Après les vendanges manuelles, le vin est fermenté dans de grands fûts en bois avec des levures sauvages et vieilli en barriques et en tonneaux français. La mise en bouteille se fait sans filtration ni stabilisation. La quantité produite s'élève à 3.800 bouteilles.

Rouge rubis étincelant, légèrement voilé, avec des reflets violets et des éclaircissements vers le bord.

Le Sotorrondero 2021 présente des baies noires pures : cassis, mûres, framboises des bois parfumées et chaudes comme le soleil et des muffins aux myrtilles. Après une aération suffisante, des notes intenses de romarin, de thym et de sauge sauvage s'y ajoutent, accompagnées de parfums de rose et de violette. Un peu de cannelle et de genièvre s'esquissent également, ainsi que de délicats arômes terreux et une minéralité envoûtante, qui soulignent son caractère complexe et lui confèrent de la fraîcheur dès le nez.

C'est légèrement rafraîchi qu'il coule le mieux sur la langue, ce qui lui permet de dévoiler avec brio son magnifique côté fruité. L'acidité rafraîchissante et la structure tannique vivifiante et finement granuleuse lui donnent des ailes et font en sorte que le dégustateur en redemande. En bouche, il possède à la fois une profondeur terreuse et une grande finesse.

Si possible, décanter et servir légèrement frais.