Aurora Bianco Caselle DOC 2022

Note de dégustation

Ätna-Wein ist für Salvo Foti ein „Human-wine“: Durch die Kleinteiligkeit der Parzellen und der Erziehungsform ist maschinelle Bearbeitung nicht möglich. Die Kulturlandschaft braucht den Menschen um ihre Einzigartigkeit wieder zu spiegeln. Dazu gründete Salvo Foti die I Vigneri, anlehnend an die Winzer-Vereinigung « Maestranza dei Vigneri“ aus dem Jahre 1435. Die Vereinigung von rund 35 Männern ist verantwortlich für alles, was im weitesten Sinne mit Weinbau zu tun hat: Von der Rekultivierung alter Flächen über das Setzen neuer Reben bis zum Neubau und Instandhaltung der Muretto Assecco, der typischen Trockenmauern. Die I Vigneri beweisen, dass Handwerk und Tradition nicht nur eine Zukunft haben, sondern einen immateriellen und Identität stiftenden Wert darstellen.

Les raisins de l'Aurora poussent dans le Contrada Caselle, dans la commune de Milo, sur le flanc est de l'Etna, à 750 mètres au-dessus du niveau de la mer. Déclaré Etna Bianco Superiore, il est composé de 90% Carricante et 10% Minnella bianca .

Sur l'Etna, le nom Aurora désigne le petit papillon gracieux qui figure également sur l'étiquette (et qui est menacé d'extinction). C'est pourquoi tous les travaux dans le vignoble sont effectués exclusivement à la main et avec des préparations naturelles. Le mouvement du vin et sa mise en bouteille se font par gravité en fonction des phases de la lune. Le vignoble a été planté en 2010 et 2015 avec une densité de 7800 pieds/ha dans l'Albarello avec des piquets de châtaignier. Vendangés dans la deuxième quinzaine d'octobre, les raisins sont directement pressés puis sédimentés pendant environ 30 heures. La fermentation est spontanée avec un pied de cuve en acier noble. La production annuelle moyenne est d'environ 10.000 bouteilles.

Couleur :

Jaune paille avec des reflets brillants.

Nez :

Le 2022 Aurora des I Vigneri di Salvo Foti se montre flottant et très vineux, avec un calme et un équilibre immenses. Des impressions délicatement citriques s'associent à des poires jaunes, des coings et un peu de cire d'abeille. Des notes éthérées de camomille et de tilleul planent au-dessus de tout cela, la sauge et l'anis apportent la touche d'amertume.

La bouche :

L'attaque est également portée par une grande sérénité qui, au fur et à mesure de l'aération du palais, laisse apparaître un certain courant - vers le bas de la gorge ! Telle une anguille tremblante, l'acidité mûre et fine s'étire sur le palais, accélérée par une minéralité volcanique et fumée qui lui confère sa salinité smoky et son extrait fin. Avec un volume de 11%, c'est un plaisir plus que sans remords.

Accords mets-vins

• Fleurs de courgettes farcies à la ricotta, aux herbes et aux anchois (Légumes et végétariens)
• Anchois marinés au vinaigre et au persil (poisson)
• Ailes croustillantes à la Diavolo(volaille)

Notes de dégustation et conseils de dégustation de Sebastian Bordthäuser