Aurora Bianco Caselle DOC 2022

Nota di degustazione

Ätna-Wein ist für Salvo Foti ein „Human-wine“: Durch die Kleinteiligkeit der Parzellen und der Erziehungsform ist maschinelle Bearbeitung nicht möglich. Die Kulturlandschaft braucht den Menschen um ihre Einzigartigkeit wieder zu spiegeln. Dazu gründete Salvo Foti die I Vigneri, anlehnend an die Winzer-Vereinigung “Maestranza dei Vigneri“ aus dem Jahre 1435. Die Vereinigung von rund 35 Männern ist verantwortlich für alles, was im weitesten Sinne mit Weinbau zu tun hat: Von der Rekultivierung alter Flächen über das Setzen neuer Reben bis zum Neubau und Instandhaltung der Muretto Assecco, der typischen Trockenmauern. Die I Vigneri beweisen, dass Handwerk und Tradition nicht nur eine Zukunft haben, sondern einen immateriellen und Identität stiftenden Wert darstellen.

Le uve per l'Aurora crescono in Contrada Caselle, nel comune di Milo, sul versante orientale dell'Etna, a 750 metri sul livello del mare. Etichettato Etna Bianco Superiore, è composto da 90% Carricante e 10% Minnella bianca.

Il nome Aurora si riferisce alla piccola e graziosa farfalla dell'Etna, raffigurata anche sull'etichetta (e a rischio di estinzione). Per questo motivo, tutti i lavori in vigna sono eseguiti esclusivamente a mano e con preparati naturali. Il vino viene spostato e imbottigliato per gravità in base alle fasi lunari. Il vigneto è stato piantato nel 2010 e nel 2015 con una densità di 7800 ceppi/ha ad Albarello con pali di castagno. Raccolte nella seconda metà di ottobre, le uve vengono pressate direttamente e poi fatte sedimentare per circa 30 ore. La fermentazione avviene spontaneamente con un pied de cuve in acciaio inox. La produzione media annua è di circa 10.000 bottiglie.

Colore:

Giallo paglierino con riflessi brillanti.

Naso:

L'Aurora 2022 de I Vigneri di Salvo Foti è fluttuante e molto vinoso, con immensa calma ed equilibrio. Delicate impressioni citriche si combinano con pere gialle, mele cotogne e un po' di cera d'api. Note eteree di camomilla e fiori di tiglio aleggiano su tutto nella nota di testa, mentre salvia e anice forniscono il finale aspro.

Bocca:

Anche l'attacco è caratterizzato da una grande calma, che rivela una certa fluidità al palato con un'aerazione crescente - fino alla gola! L'acidità matura e fine si estende sul palato come un'anguilla elettrica, accelerata dalla mineralità vulcanica e affumicata che gli conferisce la salinità affumicata e l'estratto fine. Con un volume snello di 11%, un piacere più che impenitente.

Abbinamenti Gastronomici

• Fiori di zucchine ripieni di ricotta, erbe e acciughe (Vegetale & Vegetariano)
• Acciughe marinate con aceto e prezzemolo (pesce)
• Ali croccanti alla Diavolo (pollame)

Note di degustazione e consigli alimentari di Sebastian Bordthäuser