Walis Badischer Landwein 2019

Le Valais, bien que presque formellement sur le seuil de la Suisse, conserve néanmoins son emplacement dans le charmant pays de Bade, plus précisément dans le pittoresque Markgräflerland, près d'Efringen-Kirchen à Blansingen. Là, à proximité directe de Hanspeter Ziereisen, ce vignoble trône sur une ancienne carrière de calcaire jurassique. Orientées vers le sud, avec vue sur le Rhin, ces vignes révèlent leur caractère fort par leur manipulation, qu'elles soient à moitié égrappées ou entièrement. Cependant, dès qu'elles sont macérées dans de petits fûts de chêne, elles subissent une fermentation prudente d'environ trois semaines avant d'être pressées dans un ancien pressoir en osier. La mise en bouteille se fait uniquement par gravité, et seuls des fûts de chêne usagés sont utilisés pour le stockage, principalement des barriques et des pièces. La manipulation se fait au naturel - pas de levures artificielles, pas d'enzymes, pas de collage, pas de filtration et un maximum de 30 mg de soufre ajouté selon le millésime du vin.

Le flair de ce vin se manifeste dans sa pittoresque couleur rouge grenat. Le millésime 2019 gâte le nez avec de subtiles notes de graphite et une invitation à des révélations fruitées. Des arômes de framboise des bois, d'airelle rouge, de griotte et de cynorrhodon accueillent l'odorat, accompagnés de nuances minérales et salines et de tons herbacés soyeux, dont le genièvre, les épices sauvages, le poivre et un flower power évident. Un vin qui témoigne de la féminité et de la convivialité.

Sur la langue, le Valais montre son côté doux, où sa fraîche acidité forme une harmonie avec les arômes de fruits rouges. On y découvre également des tanins fins et une finale terreuse et fumée. Un pinot qui danse le tango, qui est déjà une tentation irrésistible en solo, mais qui prend toute sa dimension avec des plats épicés et fruités. Un vin au grand potentiel de vieillissement !

Des pâtes magistralement préparées à base de panais et de betteraves rouges, un filet de saumon amoureusement enveloppé de salsifis et servi avec du riz noir et du basilic, ainsi qu'un filet de veau impressionnant, habillé d'une croûte de pistache et associé à des rutabagas, sont quelques-uns des plats qui compléteraient parfaitement l'accord avec cet excellent Valaisan.