Walis Badischer Landwein 2019

Der Wallis, wenn auch fast formell auf der Schwelle zur Schweiz, behält dennoch seinen Standort im bezaubernden Baden, genauer gesagt im malerischen Markgräflerland, nahe Efringen-Kirchen in Blansingen. Dort, in direkter Nachbarschaft zu Hanspeter Ziereisen, thront dieser Weinberg über einem alten Steinbruch, ausgelegt mit Jurakalk. Südausgerichtet, mit Blick auf den Rhein, zeigen diese Weinreben ihren starken Charakter durch ihre Handhabung – sei es halb entrappt oder gänzlich. Jedoch sobald sie in kleine Eichenfässer eingemaischt werden, durchlaufen sie eine vorsichtige Gährung von etwa drei Wochen, bevor sie in einer alten Korbkelter gepresst werden. Die Abfüllung erfolgt rein durch Schwerkraft, wobei ausschließlich gebrauchte Eichenfässer zur Lagerung verwendet werden, vor allem Barriques und Pièces. Hierbei wird naturbelassen gehandhabt – keine künstlichen Hefen, keine Enzyme, keine Klärung, keine Filtration und maximal 30 mg zugesetzter Schwefel je nach dem Jahrgang des Weins.

Das Flair dieses Weins zeigt sich in seiner malerischen granatroten Farbe. Der 2019er Jahrgang verwöhnt die Nase mit subtilen Graphitnoten und einer Einladung zu fruchtigen Offenbarungen. Aromen von Waldhimbeeren, Preiselbeeren, Sauerkirschen und Hagebutten begrüßen den Geruchssinn, zusammen mit mineralischen, salzigen Nuancen und seidigen Kräutertönen, darunter Wacholder, wilde Gewürze, Pfeffer und eine klare Flower-Power. Ein Wein, der von Femininität und Gastlichkeit zeugt.

Auf der Zunge zeigt der Wallis seine weiche Seite, wo seine frische Säure eine Harmonie mit den Rotfrucht-Aromen bildet. Hier offenbaren sich auch feine Tannine und ein erdiger und rauchiger Nachklang. Ein Tango tanzender Pinot, der solo schon eine unwiderstehliche Versuchung ist, jedoch zusammen mit pikanten und fruchtigen Gerichten seine volle Gestalt präsentiert. Ein Wein mit hohem Reifepotenzial!

Pasta meisterlich bereitet aus Pastinaken und Roten Rüben, Lachsfilet, liebevoll umhüllt von Schwarzwurzeln, serviert mit schwarzem Reis und Basilikum, sowie ein Kalbsfilet, eindrucksvoll bekleidet in einer Pistazienkruste, gepaart mit Steckrüben, sind einige der Speisen, die das Zusammenspiel mit diesem herausragenden Wallis perfekt komplementieren würden.