Walis Badischer Landwein 2019

Il Wallis, pur essendo quasi formalmente alle soglie della Svizzera, conserva la sua posizione nell'incantevole Baden, più precisamente nel pittoresco Markgräflerland, vicino a Efringen-Kirchen, nel Blansingen. Lì, nelle immediate vicinanze di Hanspeter Ziereisen, questo vigneto troneggia sopra una vecchia cava, rivestita di calcare del Giura. Esposte a sud, con vista sul Reno, queste viti mostrano il loro carattere forte attraverso la loro gestione, che sia semi-destirpata o completa. Tuttavia, appena pigiate in piccole botti di rovere, subiscono un'attenta fermentazione di circa tre settimane prima di essere pressate in una vecchia pressa a cestello. L'imbottigliamento avviene esclusivamente per gravità, utilizzando per la conservazione solo botti di rovere usate, principalmente barrique e pièces. Il processo è naturale: niente lieviti artificiali, niente enzimi, niente chiarificazione, niente filtrazione e un massimo di 30 mg di zolfo aggiunto a seconda dell'annata del vino.

L'estro di questo vino si riflette nel suo pittoresco colore rosso granato. L'annata 2019 coccola il naso con sottili note di grafite e un invito a rivelazioni fruttate. Aromi di lamponi selvatici, mirtilli rossi, amarene e rosa canina accolgono l'olfatto, insieme a sfumature minerali e salate e a setosi toni erbacei, tra cui ginepro, spezie selvatiche, pepe e un chiaro potere floreale. Un vino che è una testimonianza di femminilità e ospitalità.

Al palato, il Wallis mostra il suo lato più morbido, dove la sua fresca acidità si armonizza con i sapori di frutta rossa. I tannini fini e il finale terroso e affumicato si rivelano anche qui. Un Pinot che balla il tango e che da solo è una tentazione irresistibile, ma che rivela tutto il suo potenziale se abbinato a piatti saporiti e fruttati. Un vino con un grande potenziale di invecchiamento!

Una pasta magistralmente preparata con pastinaca e barbabietola, un filetto di salmone amorevolmente avvolto nella salsefrica, servito con riso nero e basilico, e un filetto di vitello impressionantemente condito con una crosta di pistacchi, abbinato alle rape, sono alcuni dei piatti che completerebbero perfettamente l'interazione con questo eccezionale Vallese.