Cuvée perpétuelle RP21AB Inédite Non Dosé 1500ml Magnum

Description du vin Cuvée perpétuelle RP21AB Inédite Non Dosé 1500ml Magnum de Bonnet-Ponson

Caractère

Un champagne d’une pureté radicale : sans aucun dosage, avec zéro gramme de sucre résiduel, difficilement imaginable plus sec. La Cuvée Perpétuelle suit le principe d’une solera – année après année, on prélève et on complète, l’élément le plus ancien datant de 2004. Il en résulte un vin issu de nombreux millésimes, qui allie profondeur et maturité à une fraicheur tendue. Il révèle tension, minéralité et une finale fine, presque saline – un champagne pour ceux qui préfèrent la substance à la douceur. Le format magnum lui offre en outre du temps et une sérénité d’évolution supplémentaires.

Terroir & Origine

Cyril Bonnet cultive environ dix hectares, répartis sur près de 50 parcelles à Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne ainsi que dans les crus Grand Cru de Verzenay et Verzy, sur la Montagne de Reims. Les vignes sont âgées de 35 à 80 ans. La maison existe depuis 1862, lorsque Grégoire Bonnet fonda l’un des premiers domaines de récoltant-manipulant de la région ; ses grands-parents creusèrent eux-mêmes les caves à la pelle et à la pioche dans le sol sableux de Chamery. Depuis 2016, le domaine est certifié biologique.

Cépages & Vinification

Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay – le trio classique de la Montagne de Reims, où les deux pinots donnent le ton. Chaque parcelle est vinifiée séparément, la fermentation s’effectuant spontanément avec des levures indigènes. Un tiers des vins de base est élevé en vieux fûts de chêne, le reste en cuve inox – non pas pour apporter des notes boisées, mais pour enrichir la texture. Le soufre n’est utilisé qu’à doses minimales, et le dosage est ici totalement absent : Non Dosé, pur et sans fard.

Accords mets-vins

Le style austère et tendu de ce champagne appelle une cuisine affirmée : huîtres et fruits de mer crus, sole au beurre, poisson fumé ou fromage de chèvre local. Il se montre tout aussi à l’aise avec du Comté, du Chaource ou un simple poulet rôti. Un vin qui s’épanouit à table – non comme un simple ornement d’apéritif, mais comme un véritable partenaire tout au long du repas.