Cuvée perpétuelle RP21AB Inédite Non Dosé 1500ml Magnum

Descrizione del vino Cuvée perpétuelle RP21AB Inédite Non Dosé 1500ml Magnum di Bonnet-Ponson

Carattere

Uno Champagne dalla purezza radicale: senza alcun dosaggio, con zero grammi di zucchero residuo, più secco di così è quasi impossibile. La Cuvée Perpétuelle segue il principio di una Solera – anno dopo anno si preleva e si rabbocca, e la componente più antica risale al 2004. Nasce così un vino composto da molte annate, che unisce profondità e maturità a una freschezza tesa. Rivela tensione, mineralità e un finale sottile, quasi salino – uno Champagne per chi preferisce la sostanza alla dolcezza. Il formato Magnum gli concede inoltre tempo e serenità evolutiva.

Terroir e origine

Cyril Bonnet coltiva circa dieci ettari, distribuiti su quasi 50 parcelle a Chamery, Vrigny, Coulommes-la-Montagne e nei cru Grand Cru di Verzenay e Verzy, sulla Montagne de Reims. Le vigne hanno tra i 35 e gli 80 anni. La maison esiste dal 1862, quando Grégoire Bonnet fondò una delle prime aziende Récoltant-Manipulant della regione; le cantine furono scavate dai nonni a pala e piccone nel terreno sabbioso di Chamery. Dal 2016 l’azienda è certificata biologica.

Vitigni e vinificazione

Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay – il trio classico della Montagne de Reims, dove i due Pinot dettano il tono. Ogni parcella viene vinificata separatamente e la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni. Un terzo dei vini base matura in vecchie botti di rovere, il resto in acciaio – non per conferire note legnose, ma per arricchire la tessitura. Lo zolfo è utilizzato solo in dosi minime, mentre qui il dosaggio è completamente assente: Non Dosé, puro e schietto.

Abbinamenti gastronomici

Lo stile asciutto e teso di questo Champagne richiede piatti decisi: ostriche e frutti di mare crudi, sogliola al burro, pesce affumicato o formaggi di capra locali. Si rivela altrettanto sicuro con Comté, Chaource o un semplice pollo arrosto. Un vino che si esprime pienamente a tavola – non come decorazione da aperitivo, ma come compagno serio lungo tutto il pasto.