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10% de Pinot Noir, élevé un an en barriques, donnent à ce rosé sa belle couleur. Le Chardonnay, qui domine avec 90%, est vinifié en petits fûts. Grâce au bâtonnage, c’est-à-dire l’agitation régulière, il acquiert une élégance caractéristique très particulière et arrondie.
Robe/Aspect
Rose saumon avec de délicats reflets violets. Mousse très fine et largement distribuée.
Nez
Au nez, le Champagne Cuvée des Caudalies Rosé de de Sousa se présente avec caractère. Des notes fruitées, comme les framboises des bois, les cynorrhodons, le pain de coing et le noyau de cerise se mélangent avec des notes florales stimulantes qui rappellent les roses, la moelle de sureau, l’écorce d’arbre et les feuilles mortes. L’impression marquante est agréablement renforcée par des notes épicées, comme la cannelle et le clou de girofle.
Bouche
L’épice est aussi ce que le Champagne Cuvée des Caudalies Rosé de de Sousa transmet au palais. Cette impression, associée au fruit herbacé, en fait une exception agréable et un compagnon de table parfait pour la cuisine d’automne et d’hiver.
Suggestions culinaires de Christina Hilker
- Saucisson de cerf et jambon de genièvre avec pain de campagne
- Civet de lièvre avec pruneaux à la cannelle et sauce à la crème de genièvre
- Baudroie en croûte de poivre avec beurre au vin rouge
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Fiche signalétique
| Vigneron | De Sousa |
|---|---|
| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Type | |
| Vintage | |
| Variété | Chardonnay, Pinot Noir |
| Contenu | |
| Allergènes | Contient du soufre |
| Teneur en alcool | 12.5% Vol. |
| Douceur résiduelle | ■□□□□ |
| Acide | 7,2 g/l |
| Température de consommation | 12° |
| Fabricant | Champagne De Sousa & Fils, 12 place Léon Bourgeois, 51190 Avize / France, Certificat biologique : FR-BIO-10 |
