Chianti Classico DOCG 2020

Note de dégustation de Christoph Raffelt du 01.06.2022, Copyright Christoph Raffelt

Le site Chianti Classico est un vin issu de 100 % Sangiovese. Les vendanges ont été effectuées à la main entre début et mi-octobre. Après l'égrappage, la fermentation a eu lieu avec des levures autochtones, puis la macération a duré entre 35 et 45 jours sur les peaux, parcelle par parcelle, dans de petites cuves en acier, sans contrôle des températures, sans utilisation de soufre et sans remontage pendant la fermentation. Le chapeau de marc a simplement été remué à la main.

Le site Chianti Classico a été élevé pendant un an en fûts de chêne français de 2,25 et 5 hl, où le vin a subi spontanément la fermentation malolactique. Il a été conservé sur les lies, qui ont été régulièrement remuées pendant les cinq premiers mois. Ensuite, le vin a été discrètement sulfité, mis en bouteille et élevé en bouteille pendant au moins huit mois supplémentaires au domaine.

Rouge cerise foncé avec des reflets violets et un bord clair

Le Chianti Classico 2020 combine pour moi la prune avec les baies de sureau et les framboises. Les cerises douces et acides ainsi que les mûres complètent le tout. Il présente un caractère frais et filigrane. La craie mouillée, la terre végétale humide et un peu d'écorce d'arbre résineuse éveillent des associations classiques. Le genièvre, le poivre noir et un peu de sarriette apportent beaucoup de piquant. Le romarin, le thym et un peu d'olive verte lui confèrent son caractère méditerranéen. Le beurre de cacao et un peu de café légèrement torréfié se répandent de plus en plus dans le nez et lui confèrent une saveur balsamique. Il est extrêmement invitant et on ne peut pas attendre l'attaque en bouche.

Dès la première gorgée, il prouve sa classe et montre ce que le sangiovese est capable de faire. Des nuances terreuses et épicées se marient à merveille avec le fruit agréablement dosé. Son tanin est merveilleusement accueillant et rustique à la fois. Les substances amères sont très animées et offrent de nombreuses possibilités de combinaison avec les plats. Mais c'est surtout sa structure acide qui est un véritable atout. Il est juteux, clair dans son langage aromatique et plein d'élégance. Sa longueur est impressionnante et n'a pas son pareil. Les arômes correspondent à l'impression du nez et se multiplient en fin de bouche.