Chianti Classico DOCG 2020

Nota di degustazione di Christoph Raffelt del 01.06.2022, Copyright Christoph Raffelt

Il Chianti Classico è un vino ottenuto da 100 Sangiovese %. Le uve sono state raccolte manualmente a inizio-metà ottobre. Dopo la diraspatura, la fermentazione è avvenuta con lieviti indigeni, seguita da una macerazione tra i 35 e i 45 giorni sulle bucce, parcella per parcella, in piccoli serbatoi di acciaio, senza controllo della temperatura, senza l'uso di zolfo e senza rimontaggi durante il periodo di fermentazione. Il cappello di vinacce è stato rimescolato solo a mano.

Il Chianti Classico è stato maturato per un anno in botti di rovere francese da 2,25 e 5 ettolitri, dove il vino ha svolto la fermentazione malolattica spontanea. È stato mantenuto sulle fecce, che sono state ripetutamente agitate durante i primi cinque mesi. Il vino è stato quindi solforato in modo sottile, imbottigliato e affinato in cantina per almeno altri otto mesi.

Rosso ciliegia scuro con riflessi violacei e bordo chiaro

Per me, il Chianti Classico 2020 combina la prugna con il sambuco e il lampone. La ciliegia dolce e acida e la mora lo completano. Ha un carattere fresco e delicato. Gesso bagnato, terriccio umido e corteccia d'albero resinosa evocano associazioni classiche. Il ginepro, il pepe nero e un po' di sapidità forniscono un'abbondante speziatura. Il carattere mediterraneo deriva da rosmarino, timo e un po' di oliva verde. Il burro di cacao e il caffè leggermente tostato si diffondono sempre più al naso e conferiscono un sapore balsamico. È enormemente invitante e non si vede l'ora che arrivi il finale.

Al primo sorso dimostra la sua classe e mostra di cosa è capace il Sangiovese. Le sfumature terrose e speziate si sposano meravigliosamente con il frutto piacevolmente dosato. I suoi tannini sono meravigliosamente invitanti e rustici allo stesso tempo. I sapori amari sono enormemente stimolanti e offrono numerose possibilità di abbinamento con il cibo. Ma soprattutto, la sua struttura acida avvincente è un vero vantaggio. È succoso, chiaro nel suo sapore e pieno di eleganza. La sua lunghezza è memorabile e ineguagliabile. I sapori corrispondono all'impressione del naso e hanno un effetto moltiplicatore sul finale.