Chablis “á l’ouest” AC san sulfite ajouté 2019 – de l’Enclos

Le A L'Ouest doit son nom à l'orientation ouest de la parcelle de vignes âgées de plus de 40 ans. Les vignes poussent sur un plateau de marnes portlandaises à forte teneur en calcaire et en cirtrine, une variété macrocristalline de quartz. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés séparément, parcelle par parcelle, dans l'acier. S'ensuit une maturation de neuf mois sans soutirage ni collage. Non filtré et non sulfité, le vin peut contenir un peu de gaz carbonique naturel qui disparaît au carafage.

Jaune paille soutenu, rayonnant et clair.

Au nez, le type non sulfité présente des arômes typiques de céréales, de moût et d'interface brune de la pomme oxydée. S'y ajoutent des notes éthérées et citriques d'huile de citron, de zeste de pamplemousse, de mandarine verte et de papaye, soulignées par des notes minérales de cailloux, de coquilles d'huîtres et de craie mouillée. La mélisse et le poivre blanc ramènent le tout à la maison.

En bouche, le 2019 A l'Ouest du Domaine L'Enclos est puissant avec une minéralité vibrante et une immense tension. Le style mature de la maison trouve ici sa contrepartie structurelle. Le fruit, ferme comme de la craie et crémeux, plane sur ce monolithe comme un tapis volant, bordé d'une délicate phénolique et d'ornements citriques. Animé et âpre, avec une note claire de pamplemousse, il s'écoule avec une fraîcheur salée vers la longue finale.