Chablis “á l’ouest” AC san sulfite ajouté 2019 – de l’Enclos

L'A L'Ouest prende il nome dall'orientamento a ovest dell'appezzamento di vigneto con viti di 40 anni. Le viti crescono su un altopiano di marna di Portland con un alto contenuto di calcare e cirtrina, una varietà macrocristallina di quarzo. Le uve vengono raccolte a mano e vinificate separatamente, parcella per parcella, in acciaio, seguite da nove mesi di maturazione senza travasi né affinamenti. Non filtrato e non solforato, il vino può contenere un po' di anidride carbonica naturale, che scompare durante il caraffing.

Giallo paglierino carico, brillante e chiaro.

Al naso, lo stile non solforato rivela i tipici aromi del grano, del mash e della superficie marrone della mela ossidata. Ci sono anche note eteree e agrumate di olio di limone, scorza di pompelmo, mandarino verde e papaya, sostenute da note minerali di ciottoli, gusci d'ostrica e gesso bagnato. La melissa e il pepe bianco completano il tutto.

Al palato, l'A l'Ouest 2019 del Domaine L'Enclos è potente, con una mineralità pulsante e un'immensa tensione. Lo stile maturo della tenuta trova qui la sua controparte strutturale: il frutto fluttua su questo monolite come un tappeto volante, rivestito di fenoli delicati e ornamenti citrici. Animatamente aspro con una chiara nota di pompelmo, scorre salato e fresco nel lungo finale.