Bourgogne Rouge « La Taupe » AOC 2020

Rouge cerise saturé avec des reflets violets lumineux

Au fruit des baies intensément parfumé s'oppose une composante inhabituellement fumée et lardée. Mais malgré la diversité des framboises, des baies de sureau, des cassis et des griottes, ce changement est le bienvenu. Le caractère fumé est agréablement dosé et rappelle un peu le lard délicatement fumé ou le bois de cèdre. Avec un peu de patience, cette note s'évapore rapidement dans le verre. Le rideau se lève sur l'expression pure des petits fruits. La cerise douce et la griotte agissent en alternance. En arrière-plan, on perçoit discrètement des feuilles de tabac clair, un peu d'anis et des graines de coriandre. Du jardin d'herbes aromatiques, on peut découvrir très légèrement du persil et un peu de livèche.

L'attaque en bouche est très forte. L'acidité est positivement au premier plan et domine la sensation en bouche de manière équilibrée. Le Bourgogne Rouge "La Taupe" de 2020, croquant et juteux, parvient à vider rapidement les verres. Le fruit naissant, notamment la griotte et la framboise en abondance, est directement contrebalancé par l'épée acide. Il manœuvre vers le palais avec beaucoup de finesse et une structure tendue. On peut attester d'un tanin très fin. Son caractère froid et rocailleux sait convaincre dès le début.