Bourgogne Rouge „La Taupe“ AOC 2021

Description de vin pour Bourgogne Rouge „La Taupe“ AOC 2021 de Chavy-Chouet

Couleur & Apparence

Un rouge cerise moyen et limpide avec un éclat vivant – un Bourgogne qui signale déjà dans le verre sa fraîcheur et sa jeunesse.

Nez

Le nez se montre d’une profondeur et d’une densité remarquables pour un bourgogne rouge. Cerise noire et cerise aigre dominent, complétées par des baies sauvages sombres et une touche de fraise des bois. De fines notes de cranberry apportent de la vivacité, tandis que des notes terreuses et épicées et une pointe de sous-bois annoncent sans équivoque l’ADN typique de Pommard.

Palais

En bouche, le « La Taupe » se déploie ouvert et direct – juteux, frais en acidité et précis, comme on peut l’attendre du millésime 2021. Le fruit du nez se poursuit sans interruption : cerises et baies portent le vin, tandis que l’utilisation discrète du bois crée un cadre élégant, jamais dominant. Une note agréablement rustique et terreuse confère au vin du caractère et de la profondeur au-delà de son appellation.

Finale

De longueur moyenne, fraîche et nette. L’acidité porte le vin jusqu’à la fin, les tanins sont fins et bien intégrés. Une finale honnête et sans détour avec un écho fruité persistant.

Terroir & Origine

Les raisins proviennent du vignoble « La Taupe », qui jouxte directement le renommé Château de Pommard – un cru qui ne peut pas renier son caractère. La sauvagerie terreuse, typique de Pommard, se retrouve aussi dans cet embouteillage Bourgogne et le place clairement au-dessus de la moyenne de sa catégorie.

Cépage & Vinification

Pinot Noir provenant de vignes impressionnantes d’environ 70 ans, plantées sur deux hectares avec une densité de plantation exceptionnellement élevée de 10 000 pieds par hectare. L’élevage s’est déroulé sur dix mois en Pièces bourguignonnes avec une proportion de bois neuf de seulement 10 % – un signe du respect porté au fruit et au terroir.

Recommandations Culinaires

Idéal avec un Coq au Vin, un carré d’agneau grillé aux herbes ou un risotto aux champignons et huile de truffe. Également un excellent choix avec une magret de canard à la sauce cerise ou un classique Boeuf Bourguignon.

Particularités

Un bourgogne rouge qui dépasse largement son appellation : L’âge des vignes, la proximité avec Pommard et le soin artisanal de Chavy-Chouet font du « La Taupe » l’une des meilleures valeurs qualité-prix en Bourgogne. Un vin pour les connaisseurs qui savent où chercher.