Bourgogne Rouge „La Taupe“ AOC 2021

Description du vin Bourgogne Rouge „La Taupe“ AOC 2021 de Chavy-Chouet

Couleur & Apparence

Un rouge cerise moyen dans le verre – classiquement bourguignon, transparent et accueillant.

Nez

Ce 2021 surprend par une aromatique plus sombre que prévu : les cerises noires et les cerises aigres dominent, accompagnées de cranberries et d’une touche de fraise des bois. Sous-jacente se trouve une couche fascinante terreuse et épicée avec des notes de sous-bois – un avant-goût du caractère de Pommard.

Palais

C’est ici que le millésime 2021 se montre sous son meilleur jour : frais, porté par l’acidité et d’une clarté remarquable. Les baies sombres et cerises du nez se poursuivent en bouche, encadrées par un bois utilisé avec discrétion, qui apporte de la structure sans dominer. Particulièrement séduisante est la note légèrement sauvage et rustique, qui rappelle l’origine de Pommard – authentique, terreuse et avec une agréable prise en main.

Terroir & Origine

Le vignoble La Taupe est situé directement à côté du légendaire Château de Pommard et abrite des ceps âgés de 70 ans sur deux hectares. La densité de plantation historique de 10 000 pieds par hectare assure une réduction naturelle des rendements et une concentration – un trésor de la tradition viticole bourguignonne.

Cépage & Vinification

100% Pinot Noir, élevé dix mois en Pièces bourguignonnes avec un retenu 10% de bois neuf. Cette vinification respecte le fruit et laisse la primauté au terroir – c’est ainsi que doit être le Bourgogne moderne.

Accords mets-vins

La combinaison de fraîcheur et de profondeur terreuse fait de ce vin le compagnon idéal pour le Coq au Vin, la poitrine de canard à la sauce cerise, l‘carré d’agneau grillé ou un Époisses affiné. Également un excellent choix avec les plats aux champignons et la terrine de gibier.

Particularités

Un Bourgogne Rouge qui dépasse largement son appellation – grâce au terroir extraordinaire et aux vieux ceps, un véritable secret bien gardé pour les amateurs de Bourgogne qui apprécient l’authenticité et le rapport qualité-prix. Le millésime 2021 apporte précisément la tension et la vivacité qu’on en attend.