Le domaine Chavy-Chouet, dirigée par Romaric Chavy, est réputée pour ses parcelles de premier ordre dans des appellations renommées comme Meursault, Puligny-Montrachet et Pommard. Depuis quinze ans, Romaric a conduit les vins vers un style précis, clair et frais, les blancs comme les rouges séduisant par leur minéralité et leur structure. Le domaine cultive ses vignes, âgées de jusqu'à 70 ans, sans herbicides depuis plus de 30 ans, et désormais en bio.
En savoir plus sur Chavy-Chouet
Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay, Pommard : le portefeuille de parcelles du domaine Chavy-Chouet n'a rien à envier à personne. Il en va de même des vins que Romaric Chavy a conduits ces quinze dernières années vers un style très clair et sans artifice.
Fraîcheur et précision
On y trouve des blancs très frais, précis, toniques et marqués par la minéralité, et des rouges d'une structure très claire, plutôt puissants et en même temps fruités et pleins de finesse. L'héritage des Ropiteau
Il est très typique de la Bourgogne que les noms et la taille des exploitations changent et se reforment sans cesse. En fin de compte, il n'en a pas été autrement pour le domaine Chavy-Chouet. Bien que Romaric Chavy soit déjà vigneron de la septième génération, les premières bouteilles sous l'étiquette Chavy-Chouet n'ont été remplies qu'en 1982. Les grands-parents de Romaric avaient apporté le domaine à la famille. Son grand-père était un Chavy de Puligny-Montrachet, sa grand-mère une Ropiteau, de la célèbre famille de vignerons et de négociants. Albert Chavy-Ropiteau vendait encore la récolte à Bouchard Père. Ce n'est qu'en 1982 que Hubert, le père de Romaric, a décidé de mettre les premières bouteilles en circulation, après avoir épousé une fille de vigneron de Pommard. Il a d'abord appelé le domaine Chavy-Chouet, puis a fini par embouteiller les vins sous son propre nom, donc sous « Hubert Chavy ».
Romaric a rejoint le domaine en 2006, après avoir terminé sa formation, passé un temps auprès de son parrain François Mikulski, puis travaillé notamment en Grèce et en Afrique du Sud. Depuis la mort soudaine de son père en 2014, Romaric dirige le domaine avec son épouse.
Le portefeuille de parcelles de Chavy Chouet
Le grand trésor du domaine, ce sont d'excellentes parcelles à Meursault, par exemple Les Narvaux, Les Charmes, Les Genevrières et le monopole Clos de Corvées de Citeau. À Saint-Aubin, c'est le 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien, dont la qualité a nettement progressé avec le changement climatique. S'y ajoutent Les Enseignères, Les Champs-Gain et Les Folatières à Puligny-Montrachet, ainsi que des parcelles de pinot à Volnay et Pommard. Mais ce ne sont pas seulement les parcelles qui comptent ici, c'est la qualité des vignes, âgées de jusqu'à 70 ans, cultivées sans herbicides depuis 30 ans et, depuis quelques années, exclusivement en bio.
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Le jeune talent Romaric Chavy[/caption]
Au cours des quinze années où il dirige le domaine, Romaric a fait sienne une phrase d'Henri Jayer : « Les jeunes vignerons devraient vivre avec leur temps et étudier l'œnologie de très près, pour ensuite pouvoir s'en passer. » Ses vins sont devenus toujours plus clairs, plus tendus, plus nerveux et plus purs.
Le millésime 2019
Chaque année apporte de nouveaux défis, et 2019 en a eu beaucoup à offrir. Il y a d'abord eu le gel des 3 et 5 avril. Romaric s'était pourtant procuré de grandes éoliennes antigel pour favoriser la circulation de l'air dans les vignes et ainsi limiter le gel, mais cela ne fonctionne que par air froid et sec. Or les nuits étaient glaciales et humides. Il n'a donc rien pu changer au fait que certaines parcelles ont subi des pertes de récolte allant jusqu'à 40 %.
Le défi suivant a été une série de périodes chaudes et sèches, que les vignes, grâce notamment à leur âge et à leurs racines profondes, ont bien surmontées. Quand l'équipe a commencé les vendanges le 7 septembre, les vignes étaient superbes.
Romaric apprécie le millésime 2019, plus concentré et surtout plus marqué par l'acidité que le 2018, un millésime dont on avait le sentiment que tous les vins pouvaient se boire tout de suite. 2019 paraît beaucoup plus classique, pour autant qu'on puisse encore qualifier ainsi les millésimes récents. Ce sont en tout cas des 1er Cru qui demandent de la garde en cave et ont un fort potentiel de vieillissement. Pour découvrir le style de Romaric, on recommandera tout particulièrement le Bourgogne blanc du lieu-dit meursaultois Les Saussots et le Bourgogne rouge du lieu-dit pommardois La Taupe. Ce sont des vins déjà très accessibles et très brillants, avec précision, fraîcheur et finesse.
Texte et expertise des vins : Christoph Raffelt