Bourgogne “Perrières” Rouge 2020

Le domaine viticole Clos du Moulin aux Moines est situé dans un ancien monastère cistercien et a une histoire de plus de 1000 ans. Au cœur des Côtes de Beaune, il se situe entre Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Le Domaine Clos du Moulin aux Moines exploite, sous la direction de Willy Roulande, des vignobles à Pommard, Monthelie et Auxey-Duresses selon les directives de la biodynamie. La prémisse suprême est d'amener la qualité d'un écosystème intact le plus délicatement possible dans la cave et ensuite sur la bouteille.

Tous les travaux dans les 15 hectares de vignes au total sont effectués à la main, les travaux viticoles sont réalisés avec des chevaux plutôt qu'avec des machines. Les vignes ont en moyenne une quarantaine d'années et les rendements, d'un peu plus de 30 hectolitres, sont relativement faibles. Dans la cave, les moûts sont soigneusement élevés dans de grands récipients, car on se distancie de plus en plus de la petite barrique afin d'exprimer le plus crûment possible le caractère délicat des vins. Les vins sont fermentés spontanément avec leurs propres levures dans du béton et sont ensuite élevés avec le moins de bois neuf possible. Des vins au fruit transparent et aux vibrations délicates esquissent le style du domaine.

Rouge rubis foncé avec un bord violet.

L'ouverture est accompagnée de l'ornementation agréable d'épices douces comme le poivre rouge long, le clou de girofle, le piment et un boisé fin qui rappelle le bois de santal. Ce cadastre épicé est souligné par des baies rouges presque impertinentes, des noyaux de cerise et des corbeilles de mûres noires. Dans l'ensemble, le vin se situe du côté juteux et fruité avec un extrait top et un cadre finement épicé.

Le Bourgogne Clos de la Perrière Monopole 2020 du Clos du Moulin aux Moines prend directement son envol à l'attaque et est alimenté par des tanins serrés qui soulignent l'arôme âpre et stimulant avec une fine phénolique et qui délimitent le plaisir de la dégustation avec des lignes directrices jeunes et boisées. En milieu de bouche, les tanins s'épanouissent en un velours pourpre, couronné de fruits mûrs et entouré d'une acidité agile. Rigoureux avec des contours clairs et une bonne longueur, il offre un understatement bourguignon de première classe pour un budget terriblement abordable.