Bourgogne « Perrières » Rouge 2020

Weinbeschreibung für Bourgogne « Perrières » Rouge 2020 von Clos du Moulin aux Moines

Couleur & apparence

Rouge rubis foncé avec un bord violet vif - une promesse visuelle de fraîcheur et de concentration juvéniles.

Nez

Ce Bourgogne Rouge se montre remarquablement complexe : un arôme épicé de de poivre rouge, Clous de girofle et Piment ouvre le bouquet, discrètement souligné par de fines notes de bois de santal provenant de l'utilisation discrète du bois. En dessous se déploie une palette fruitée accueillante de baies rouges mûres, Noyaux de cerises et de mûres noires juteuses. L'équilibre entre les épices et le fruit se fait sans peine - c'est la Bourgogne marquée par son terroir qui parle d'une voix claire.

Palais

L'attaque est dynamique et directe : des tanins serrés et juvéniles structurent le vin avec une amertume stimulante et une texture phénolique fine. En milieu de bouche, les tanins se développent en un fondant velouté, porté par un fruit mûr et une acidité vivifiante. L'empreinte du bois est présente mais intégrée - un signe de la part de bois neuf volontairement réduite à seulement 10-15%. La finale montre de la longueur et de la précision. Un pinot noir avec une colonne vertébrale et une élégance bourguignonne à un prix étonnamment juste.

Informations générales

Le Clos du Moulin aux Moines à Auxey-Duresses travaille en biodynamie et avec le plus grand soin : travail manuel dans les vignes, charrue à cheval au lieu du tracteur, fermentation spontanée dans des cuves en béton. Les vignes, âgées en moyenne de 40 ans, donnent des raisins concentrés avec des rendements faibles, autour de 30 hl/ha. L'élevage se fait volontairement dans des cuves en bois plus grandes afin de ne pas masquer le fruit transparent et la vibration délicate du terroir.

Accords mets-vins

La structure épicée et l'acidité vive font de ce pinot noir le compagnon idéal de betteraves rouges grillées avec crème de chèvre et crumble au cumin, Anguille au vin rouge ou Poulet aux champignons au four.

Particularités

Un vin de monopole issu d'une tradition monastique de plus de mille ans, qui allie l'understatement bourguignon à la philosophie biodynamique - authentique, transparent et remarquablement bon marché pour cette qualité.