BAM! 2011+Réserve Perpetuelle Brut Nature

Description du vin pour BAM ! 2011+Réserve Perpétuelle Brut Nature de Tarlant

Couleur & apparence

Jaune or clair avec des bulles fines et persistantes - un indice visuel des dix années de levurage qui ont conféré à ce champagne sa maturité et sa profondeur.

Nez

Le nez révèle une clarté et une précision remarquables. Dominé par des arômes d'agrumes clairs - zeste de citron, citron vert, un soupçon de mandarine - le BAM ! révèle une fraîcheur juvénile, complétée par de subtiles notes de lemon curd et de citron meringué. En dessous se trouvent des couches minérales de calcaire et de craie, des réminiscences florales de fleurs blanches ainsi que des nuances discrètes de fruits à pépins et d'herbes. Un profil olfactif qui allie élégance et complexité.

Palais

C'est au palais que se déploie la véritable classe de ce champagne. Il glisse sur la langue avec une précision cristalline et une tension acide électrisante - porté par une structure minérale qui rappelle les patins de calcaire. Le dosage Brut Nature (0 g/L) laisse transparaître la pureté du terroir sans la dénaturer. Avec la chaleur, une fine onctuosité se développe, accompagnée des premières notes d'autolyse : Pâte feuilletée, délicatement enduite de crème vanillée. Malgré cette évolution, le vin conserve sa précision à couper au couteau et sa minéralité fraîche et pressante jusqu'à la longue finale saline.

Informations générales

BAM ! est l'abréviation de Blanc (Pinot Blanc), Arbanne et Meslier – drei vergessene Champagner-Rebsorten, die Tarlant in dieser außergewöhnlichen Cuvée vereint (27% Pinot Blanc, 27% Arbanne, 46% Petit Meslier). Die Trauben stammen aus der Einzellage « Four à Chaux-Sables » in Œuilly, geprägt von lutetianischem Quarzsand über Kalkstein. Spontangärung in burgundischen Eichenfässern, keine malolaktische Gärung, Ausbau mit Réserve-Weinen aus einer seit 2007 geführten Solera. Nach zehn Jahren auf der Hefe degorgiert – ein Champagner für Puristen und Terroir-Enthusiasten.

Accords mets-vins

La minéralité salée et l'acidité croquante prédestinent ce champagne à des huîtres crues, Carpaccio de noix de Saint-Jacques ou Sashimi de hamachi. Il s'harmonise également avec Fromage de chèvre, de truite fumée ou un Risotto au citron et aux herbes. L'onctuosité contribue également sole pochée avec une sauce au beurre et au citron.

Particularités

Avec seulement 900 bouteilles, ce champagne est une rareté absolue. L'utilisation de cépages presque oubliés et la vinification sans compromis en font une déclaration en faveur de la viticulture biodynamique et de l'expression du terroir en Champagne.